أخرى حتى تكمل عددا مع آخر العجين والحشو وتصف في لوح بعد أن يغبّر بيسير من الدقيق ويطبخ في الفرن ويتحفظ بها في الطبخ وفي نقلها من اللوح واحدة واحدة ، ثم تمسح بمنديل نظيف وترش بماء ورد ويسير مصطكي ويبخر الوعاء الذي يوضع فيه بالعود الهندي الطيب بعد رشه بالماء ورد ، وتوضع الكعك طيه وتغمّ فيه وهو ندي ويترك فيه إلى وقت استعمالها إن شاء اللّه تعالى . 2 - نوع آخر محشو بالعسل : يؤخذ قدر الكفاية من العسل فيغلي على نار معتدلة بعد إزالة رغوته ، ثم يدرس ما أمكن من كعك مصنوع بغير حشو مع لباب لوز مقشور ، ويضاف ذلك إلى العسل مع ماء ورد وما يحتاج من الأفاويه ويعقد العسل بذلك ، فإذا استحكم طبخه أزيل عن النار وترك حتى يبرد ، ثم تدهن اليدان بالزيت ويفتل من ذلك فتائل وتوضع في صحفة ثم يعجن الدقيق على نحو ما تقدم وتمد قطعه على المائدة وتحشى بما يكفيها من الفتائل المذكورة ويفتل على المائدة ويصنع منها كعك على نحو ما تقدم العمل في الكعك الذي قبله ومن أراد عملها بحشو التمر بدلا من العسل فليدرس التمر المعروف بالشدانج « 1 » حتى يصير كالمخ بعد تنقيته وإزالة نواه ، ثم يضيف إليه الأفاويه المذكورة / ويكمل عملها على نحو ما ذكر . 3 - نوع منه آخر ساذج دون حشو : يؤخذ دقيق الدرمك فيحك بالزيت أولا ويجعل فيه نافع ثم يعجن بماء سخن قد حل فيه ملح وقليل خمير عجنا قويا محكما ، ثم يقسم العجين قطعا على قدر الاختيار من كبر الكعك وصغرها وغلظها ورقتها ، وتفتل على المائدة واحدة بعد أخرى وتدور كعكا على نحو ما تقدم العمل ثم توضع في لوح بغبار من

--> ( 1 ) الشدانج في : « أ « نوع التمر الطري الغليظ ، معروف بمراكش وبجنوب المغرب ؛ وهو من الأنواع المستلذة خصوصا بمراكش .