الفصل الثالث : في الأحساء والجشايش 1 - حسو الفتات المصنوع على مرق الدجاج : تؤخذ دجاجة رخصة سمينة أو فروج فيفتح بطنه وينظف داخله وخارجه ويرضّ رضا ويوضع صحيحا في قدر جديد بملح وزيت وعود قرفة وحبة من مصطكي وزنجبيل وكزبرة وقطعة صغيرة من بصل وما يكفيه من الماء وتطبخ القدر على النار ثم تؤخذ فتات الخبز المختمر من السميد أو الدرمك فيحك باليد قليلا قليلا حتى يصير دقاقا ثم ينخل في طبق أو غربال ويعاد فاخره إلى الحك باليد حتى يستوي كله في الدقة ويوضع في وعاء مغطى ، فإذا نضج ما في القدر أخرج منها وصفي المرق بخرقة صفيقة ثم تنظف القدر ويعاد إليها المرق ، فإذا غلت القدر وضع الفتات المحكوك فيها باليد قليلا قليلا وهو في أثناء ذلك يحرك بالمغرفة باليد الأخرى حتى يتم الفتات ولا يغفل في تحريكه حتى يظهر التيامه واستحكام طبخه / ، ثم ينزل عن النار ويفرغ في غضارة ويذر عليه قرفة أو يصب فيه يسير من خل الحصرم ويستعمل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 2 - حسو آخر من فتات : تؤخذ قدر جديدة فيصب فيها قدر الكفاية من ماء عذب ويجعل فيه زيت ، ويربط في خرقة نظيفة ملح وزنجبيل وعود قرفة وحبة من مصطكي وطرف بصلة وتحمل القدر على النار ، ثم يؤخذ فتات الخبز المختمر ويعمل به كما عمل بالذي قبله من الحك وغيره ، فإذا غلى الماء مقدار غليتين أخرجت