ولا يغفل في تحريكه ، ثم يصفى اللبن الحليب الطري ويوضع في القدر ويحرك برفق ومتى جف زيد فيه اللبن ، فإذا استوفى حقه أنزل عن النار وفرغ في مثرد ، وذر عليه سكر وأكل ، ومن أراد أكله بالعسل جعل العسل في وعاء من زجاج أو فخار في وسط المثرد وأكل بالمغارف الصغار ، ومن أراده « 1 » بخبز غير مطبوخ فيعجن السميد بغير خمير بقليل من الماء ليكون عجنه أحكم ، ثم تصنع منه أقراص صغار في غاية من الرقة وتوضع على غربال في الشمس حتى يجف فإذا قارب اللبن الطبخ ثردت الأقراص ووضعت فيه وحرّكت برفق بطرف المغرفة ، وتسقى باللبن المرة بعد المرة حتى تستوفي حقها من اللبن ، ثم تفرغ في مثرد ويصب عليها زبد طري ويذر عليها / سكر ويؤكل ذلك هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 22 - ثريدة من الحليب أيضا : يؤخذ اللبن الحليب الطري فيوضع في قدر على نار لينة ويحرك بلطف ، فإذا غلى يسقى به فتات قد صنع من فطير محكم قد فتت في غاية الدقة ويكون سقيه شيئا بعد شيء حتى يستحكم طبخه ويفيض اللبن عليه فيضا ويذر عليه سكر وقرفة ، وتوضع في وسط المثرد إناء بزبد طري ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 23 - ثريدة من اللبن الحليب المطبوخ في الفرن : يؤخذ من السميد أو دقيق الدرمك قدر رطلين فيعجن عجنا محكما ويصنع منه رغف في غاية من الرقة وتطبخ يسيرا في الفرن ، ثم يؤخذ قدر قدح « 2 » ونصف من لبن حليب وتحرك فيه ثمان من البيض بيسير من دقيق ، ويطبخ ذلك على نار معتدلة ، ثم يؤخذ طاجن جيد فيوضع في قاعه زبد ولبن ويوضع عليه رغيف ثم يوضع على الرغيف الآخر زبد ولبن ويوضع عليه رغيف آخر

--> ( 1 ) ب : أراد . ( 2 ) ب : قدحا .