ملح وكزبرتان يابسة وخضراء وفلفل ويسير بصل مدروس وقليل مري وبيضتان ويحشى بها بطون الفراخ وما بين الجلد واللحم وتخاط بطونها وتوضع في قدر واسعة مع مقدار مغرفتين خل طيب ومغرفة من زيت ويسير فلفل وكزبرة وقليل بصل مقطوع وما يكفي من الملح وتطبخ على النار ، ثم يدرس صدر دجاجة أخرى ويضاف إليه قرفة وزنجبيل وفلفل وبياض بيضتين ويصنع من ذلك بنادق وتوضع في القدر مع الفراخ ، فإذا نضجت الفراخ صبغت بالزعفران وحمرت بخمس من البيض ، ثم يفتت الخبز المختمر أدق ما يمكن ويوضع في مثرد ، ويسلق صدر دجاجة أخرى بماء وملح خاصة فإذا نضج ودرس لحمه وخلط بلباب الخبز المفتوت في مثرد ويسقى الثريد بالمرقة التي مع الفراخ / ويصب عليها زبد طري مذاب وتوضع الفراخ والبنادق على أعلى الثريد ويوضع عليها بيض مسلوقة مشقوقة ويذر عليها فلفل وقرفة وتؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 20 - ثريدة بفراخ الحمام : تؤخذ فراخ الحمام فتفتح بطونها وتنظف وتوضع في قدر بملح وزيت وفلفل وكزبرة وقليل كمون ومقدار مغرفتين من خل طيب وتطبخ القدر فإذا غلت تصب عليها ماء البصل وتتركها حتى تطبخ الفراخ ، وحمرها بثلاث بيضات وتطبخ القدر على النار بما يكفي من الماء ، ثم يثرد الخبز الفطير أصغر ما يمكن ويوضع في مثرد ثم يوضع على النار جزء من حديد أو من فخار مزجج بزيت ، فإذا غلى الزيت كسرت ست من البيض وضربت بالملح حتى يختلط البياض بالمحاح وتقلى في الطاجن حتى تحمر من كلا الوجهين ، ثم تخرج قرصة صحيحة ويؤخذ شيء من المرقة المطبوخة ويجعل معه شيء من شهد طيب وتصب على الثردة ثم تخرج الفراخ ويسقى الثريد بباقي المرق حتى يستوفي حقه ويذر عليه فلفل وتوضع البيض على وجه الثريد وعلى البيض الفراخ وعلى الفراخ الفلفل ويؤكل ذلك هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 21 - ثريدة باللبن الحليب خاصة : يحل شيء من عجين بالماء ويوضع في قدر كبيرة على نار لينة ويحرك