بالماء والملح والخمير ويترك حتى يختمر في المعجنة ، فإذا اختمر أعيد عركه ثانية وقرص أقراصا وسطا بين الخشونة والرقة وثقبت ومسح على وجوهها بالماء وطبخت في الفرن ، ثم تمسح وتفتت أدق ما يمكن فإذا قاربت الدجاج النضج يحلّ قدر الكفاية من الزعفران بالماء البارد ويتحفظ من كثرته فإنها تفسده وتوضع في القدر وتحرك حتى يصبغ الزعفران جميع ما فيها وتترك قليلا ثم يوضع فيها ما يستطاب من الخل الطيب وتغلى غلية . ثم يؤخذ من البيض ما يكفي لتخمير القدر ويكسر في صحفة ويجعل عليها ملح وفلفل وزنجبيل وقرفة ويساط ذلك بالمغرفة حتى يختلط به ويجعل عليها ما يصبغه من زعفران محلول ويضاف ذلك إلى القدر وتحرك ، ثم يترك على نار لينة وتسلق بيض وتشق بالخيط أرباعا وتوضع في إناء على حدة ثم تدرس القوانص والأكباد حتى تصير كالمخ ويجعل فيها من الملح والأفاويه ما أمكن مع بياض بيضة وتصنع منها أقراص وتقلى في المقلاة بزيت عذب حتى تحمر ثم تقطع قطعا للطول وتوضع مع البيض المشقوقة ، ثم تقلى مقدار أربعة من محاح البيض بزيت عذب حتى تحمر وتضاف إلى البيض المشقوق ، ثم يخرج ودك القدر ويوضع على حدة ويسقى الثريد ببقية المرق حتى يستوفي حقه من السقي ويسوى اللحم أعلاه ويزين بالبيض المشقوق بالمحاح المذكورة والقطع المصنوعة من القوانص ويصب الودك فوق ذلك كله وتذر عليه قرفة وزنجبيل ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . ومن أراد عمل ذلك بالخبز المختمر عمله على نحو ما ذكر . 13 - ثريدة تسمى بالمكررة : تؤخذ الدجاج المسمّنة الفتية وتفصل وتنظف وتوضع في قدر مع زيت وفلفل وزنجبيل وكزبرة وماء بصل وتترك تتقلى ويصب عليها ماء كثير ، وتطبخ حتى تتهرى أيضا وتسقط عظامها وتطبخ / بها دجاج أخر بأبزارها على قدر ما تريد منها ، فإذا نضجت أخرجت من القدر وأخذ فتات محكوك وسقي به هذا المرق في صفحة فخار وتفصل عليها الدجاج المرفوعة وتعاد إلى حرارة النار حتى تلتئم أجزاؤها وتذر عليها قرفة وفلفل وسنبل « 1 » . وتنجم ببيض .

--> ( 1 ) نبات منه السنبل الهندي والسنبل الرومي وسنبل خزامة ( Sorte de lavande ) .