وهذه الثريدة في غاية من الزيادة في الدم وإنعاش قوى المنهوكين . 14 - ثريدة تزيد في الباه : تؤخذ الدجاج الفتية السمان فتنظف وتفصل وتجعل في قدر جديدة مع زيت وملح وقرفة وكزبرة يابسة وتغلى ، ثم يجعل عليها ماء الحمص الأبيض المنقوع من أول الليل مع حمصه ، ومن ماء البصل المدقوق المعصور ما يصلح ويلقي فيها سمن ، فإذا نضجت ألقي فيها محاح بيض ويسقى بها فتات من خبز الحوارى « 1 » ويذر عليها سنبل وقرنفل وزنجبيل وفلفل وقرفة وتغم حتى تشرب المرق . وإن جعل مكان الدجاج العصافير أو جمعها « 2 » معا كان أحسن ، وربما طبخ معها في القدر ما أمكن من الجزر فيكون غاية في الطيب . 15 - ثريدة تسمى بالشاقومة : يطبخ اللحم الغنمي قطعا متوسطة بالملح والزيت والفلفل والكزبرة ويستكثر فيه من البصل ويقطع أنصافا وأرباعا فيما يكفي الثريد من الماء بعد تقليته ، ثم يعجن الدقيق أو السميد المبلول باللبن الحليب رغفا رقاقا وتطبخ في الملة ثم تفتت أدق ما يمكن ، فإذا نضج اللحم وغلت القدر سقي الثريد بالمرق ووضع عليه اللحم وصب عليه الزبد الطري مصفى ويستكثر منه ويستعمل إن شاء اللّه تعالى . 16 - ثريدة القطائف وهي المشهدة - شرقية : تؤخذ دجاجة فتية سمينة فيفتح بطنها وتخرج أحشاؤها وتترك صحيحة وتدخل أطراف أفخاذها في مخرجها ، وتنظف وتوضع في قدر كبيرة بملح وزيت كثير وفلفل وكزبرة ويستكثر من البصل صحاحا إن كانت صغارا أو مقطعة إن

--> ( 1 ) دقيق أبيض . ( 2 ) ب : جمعا .