الفصل الخامس في تصيير الباذنجان يقشر الباذنجان الطري أو تجرد قطاميره ويشق مستطيلا ولا يفصل ، ويكون شق الكبير منه مسدسا أو مثمنا ، وتشق الصغار مربعة أو مخمسة أو تقطع قطعا مدورة ، ويغلى على النار في قدر كبيرة مقدار غليتين بالماء والملح ويجفف ويوضع في وعاء فخار مزيت أو مزجج زيد فيه الملح ، ويتفقد فإن نقص ماؤه زيد فيه الماء ، ويغطى ويختم عليه إلى وقت استعماله في [ مثل الجزيرة أو اليونانية في فصل الباذنجان فيه . . . ] « 1 » وقد يوضع في شق الباذنجان كرفس مدروس . . . وتذر عليها الأفاويه ، وتقدم للأكل ومن أراد طبخها في الفرن فعل . والمراد بقاؤها صحيحة في الصحفة على حالها . الفصل السادس في تصيير الحوت [ . . . . ]

--> ( 1 ) هكذا ورد في « أ » وهو كلام غير واضح .