الفصل السابع : في عمل الخلول 1 - خل الليم : يغسل الليم الأخضر المتناهي الطيب ويشق بنصفين ويعصر ماؤه ويصفى بخرقة خفيفة ويوضع في أواني زجاج ، ويوضع في الأواني مقدار معلوم من الملح وتوضع في موضع تدركها الشمس ، ثم يصفى مرة أو مرتين ويطبع عليه بالزيت . 2 - خل النعنع : ينقى النعنع الأخضر الرخص ويغسل بماء عذب ويقطع ويوضع في معجنة ، ويصب عليه مثل وزنه من الخل الأبيض الطيب ، ويترك ساعة ثم يقطر في قادوس التقطير على النار كما يقطر ماء الورد حتى يجف الخل ، ثم يصفى ما يقطر منه ويرفع في أواني زجاج ، وكذلك عمل خل الترنجان .