الفصل الرابع في تصيير الكبر ينقى عيون الكبر الرخصة من عساليجه ويغسل غسلا كافيا ثم يلقى في خابية كانت للزيت وقصرت بالماء وطاقة من ملح وطاقة من الكبر حتى يغمره بزيادة في الخابية ، ثم يختم عليها وتترك كذلك مقدار ثلاثة أيام ، ثم يفض ختامها وتتفقد ، فإن نقص الماء زيد فيها بحساب الثلث من ماء والثلثين من خل ويختم عليها إلى وقت استعمالها . وكذلك يعمل بنوار الكبار وصفة استعماله بالخل والزيت للأكل في اللبن الخاثر . نوع آخر : توضع عساليج الكبر الرخصة منقاة في قصرية ، ويصب عليها ما يغمرها من الماء العذب ، ويبدل ماؤها في كل يوم مرتين غدوة وعشية حتى تزول مرارته بمقدار ثمانية أيام ، فإذا علم ذلك بحاسة الذوق وأخرج من القصرية يغسل غسلا بليغا ، ثم يذر عليه ما يكفيه من ملح ويحرك ويترك ساعة دون ماء حتى يتشرب فيه الملح ويوضع في خابية ، ثم يمزج الماء والخل ويصب على الكبر في الخابية حتى يغمره ويتفقد في أكثر الأوقات فإن نقص الماء زيد فيه الماء . وكذلك العمل بالفقوص ، واستعمال الجميع بالخل أو الزيت معلوم .