الفصل السادس : في الجوزينق واللوزينق 1 - عمل الجوزينق : يكسر الجوز اليابس فيدرس نصفه ويستخرج دهنه ويقشر النصف الثاني من قشره في ماء مغلي ويجفف ويدرس حتى يصير كالدماغ ، ويضاف إليه قدر ثلاثة أمثاله من السكر المدروس ويختبر ، فإن ارتضيت حلاوته وإلا يمدّ على رخامة مدهونة بالزيت أو بالدهن ، ويلقى فيه قليل من غبار المصطكي ، ويلف السكر ويوضع في مسمار كبير ويجبد حتى يبيض ويلف في دقيق النشا ويبسط على الرخامة قطعا مستطيلة ، وتقطع بالمقص قطعا كبيرة وصغيرة ، وتوضع في وعاء من زجاج أو من فخار . 2 - عمل الأشفافول : يطبخ السكر على نحو ما ذكر ، ثم يضاف إليه فلفل وقرفة وزنجبيل وقليل مصطكي ، ثم تدهن الصلاية ويفرغ عليها أقراصا صغيرة أو كبيرة ، فإذا برد وضع في وعاء من زجاج أو عود ، ومن أراد أن يعصر فيه من ماء الليم الغض وقت عقده فإنه طيب وهاضم للطعام .