الفصل السابع : في أنواع شرقية 1 - نوع يسمى بدماغ المتوكل : تحل أربعة أرطال من عسل ويصفى كما ذكر ، ويطبخ في طنجير على النار ثم يوضع فيه سنبل ومصطكي مسحوق نصف درهم من كل واحد ، ثم يدرس نصف قدر العسل من النشا ، ويوضع على العسل في الطنجير قليلا قليلا ويحرك دائما حتى ينعقد ويصير جسدا واحدا دون جسم ، ويضاف إليه ربع مد من جلجلان مقشور وأوقيتان من لوز مقشور وزيت ويحرك حتى يصير من نوع الفالوذج ، ثم يزال عن النار ويوضع في وعاء زجاج أو فخار ويرجع لوقت استعماله ، وإذا استعمل ذر عليه سحيق سكر ولوز مدروس أو جوز . 2 - نوع الزمردي : تطبخ أرطال من العسل المصفى كما ذكر ، ويجعل فيها قرفة وسنبل وقرنفل من كل واحد نصف درهم ، ويحك قدر رطل ويؤكل مكسورا أو مقشورا وختمه بالطين أولى ما يصلح به ويمنع دخول الهواء .