الجبن القدر الذي تريد ، وتجعل عليه الزيت وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . ومتى نقص لك الغبار فتزيد منه وكذلك الزيت . 9 - لون آخر : تأخذ من الباذنجان قدر ما تريد وتقشره وتشقه بالطول مع القطمير على سعة من الباذنجان ، ويكون قطعا رقاقا وتجعلها في قدر نظيفة مع ماء وملح ، وترفع القدر على النار لتطبخ ، فإذا طبخ الباذنجان ونضج فتخرجه من القدر وتجعله على غربال حتى يخرج عنه ماؤه ، ثم تأخذ صحفة كبيرة وتجعل فيها خلا ومريا وفلفلا وكزبرة يابسة وكمونا وصعترا محكوكا وثوما مدروسا وغير مدروس ، ثم تذوق الباذنجان فإن وجدته مالحا فتغسله بالماء حتى / يذهب الملح ، ثم تشده بين يديك برفق وتجعله قطعة قطعة في المرقة وتغمسها بيدك حتى تأخذ حقها من المرقة ، ثم تأخذ طاجنا من فخار وتجعل فيه زيتا وتأخذ القطع وتسويها في الطاجن حتى تتم وتجعل عليها ما بقي من المرقة وتجعل زيتا كثيرا ، وتوجه به إلى الفرن ، ويجعل على بعد من النار حتى يجف ما فيه من المائية ويبقى الزيت وحده ، حينئذ تخرجه وتتركه حتى تذهب حرارته ، وسم اللّه وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 10 - لون آخر : تأخذ من الباذنجان الصغير ما تريد وتقشره وتشقه مربعا ولا تفصله وتحشوه بالملح وتنقعه في صحفة في ماء قليل حتى يخرج منه الماء الأسود ، ثم تغسله بماء عذب وتجعله في قدر نظيفة وتجعل [ فيها ملحا و ] ترفعها على النار ، فإذا غلى الباذنجان فتخرجه وتجعله على غربال حتى يخرج ماؤه ، ثم تجعله في قدر نظيفة وتجعل عليه ماء وزيتا وملحا إن احتيج إليه وفلفلا وكزبرة يابسة وكمونا قليلا ، ثم ترفع القدر على النار لتطبخ ، فإذا طبخ الباذنجان فتجعل عليه مريا نقيعا بقدر وخلا طيبا قدر ما تريد ، فإذا غلت القدر فتخرج الباذنجان منه برفق لئلا يتقطع وتجعله في طاجن مصطبة وقطاميره ظاهرة ، ثم تأخذ قليلا