من فتاتة خبز وتعجنها بقليل من ماء وتكسر عليها بيضا بمقدار ما يقوم بالباذنجان ، وتجعل عليه فلفلا وقرفة وزنجبيلا وكزبرة يابسة وزعفرانا مدروسا ، وتضرب الجميع ضربا جيدا حتى يختلط ، ثم تأخذه وتجعله على الباذنجان برفق حتى يغمر ولا يبقى يظهر منه إلا أطراف القطامير ، وتنجمه بفصوص بيض وتجعل عليه من صفو المرقة وتزيد قليلا من الزيت ، وتوجه به الفرن ويجعل على بعد من النار حتى يكمل طبخه ويعقد وتجف مائيته ويحمر وجهه ، فحينئذ تخرجه وتتركه حتى تذهب عنه حرارته ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وإن أردت عمله بماء الكزبرة الخضراء وماء النعنع فتسقط الكمون والزعفران والخل والمري وتعمله بحول اللّه تعالى وقوته . 11 - لون آخر : تأخذ من الباذنجان الصغير ما تريد وتصنع به مثل ما صنعت بالذي قبله ، ثم تأخذه وتجعله في قدر نظيفة وتجعل عليه ماء وزيتا كثيرا وفلفلا وكزبرة يابسة وكمونا يسيرا / ومريا طيبا وثوما دون مقشور وقليلا من بصل مقطوع ، وترفع القدر على النار لتطبخ ، فإذا طبخ الباذنجان ونضج فتذوقه من الملح فإذا كان ناقص الملح فتزيد فيه ، وتفرغه في غضارة وتجعل عليه من ماء الليم الأخضر ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 12 - لون آخر : تأخذ من الباذنجان قدر ما تريد وتقشره وتقطعه قطعا صغارا وتجعل عليه ملحا كثيرا وتنقعها في صحفة بقليل من الماء حتى يخرج عنه الماء الأسود ، ثم تأخذه ، وتغسله بماء سخن حتى ينظف ويذهب عنه الملح ، ثم تأخذ بصلا كثيرا وتقطعه قطعا صغارا وتغسله بماء وملح ثم تغسله حتى يذهب عنه الملح وتجعله في قدر نظيفة وتجعل معه البا [ ذنجان . وتجعل في القدر قليلا م ] ن ماء وزيتا كثيرا وفلفلا وكزبرة يابسة وكمونا يسيرا وقليلا من مر [ ي نقي ] ع ، ثم ترفع القدر على النار لتطبخ ، فإذا طبخ الباذنجان والبصل فتفرغه في غضارة وكل