7 - لون آخر : تأخذ من الباذنجان قدر ما تريد وتقشره من قشره الأعلى وتشقه على أربع ولا تفصله وتترك القطمير صحيحا ، وتحشوه بالملح حتى يخرج عنه الماء الأسود ، ثم تغسله وتجعله في قدر نظيفة وتجعل عليه ماء وملحا وترفعها على النار لتطبخ ، فإذا طبخ الباذنجان ونضج فتخرجه وتعصره وتأخذ طعمه وتترك الرؤوس على حدة ، وتجعل الطعم في معجنة وتحكه بيدك حتى يصير مثل العجين ، فإن بقي منه ما يحتاج إلى الرؤوس فتدرسه ، ثم تأخذ مقلاة نظيفة أو طاجنا من فخار مزجج ، وتجعل في المقلاة أو في الطاجن زيتا / وتجعل معه الباذنجان وتحركه حتى تجف مائيته ، وإن شئت تركته على حاله أولا دون قلي ، ثم تأخذ فتاتة خبز وتجعلها في المثرد وتجعل عليها ماء نعنع وتكسر عليها بيضا بقدر ما يقوم بالباذنجان ، وتترك من محاح البيض تنجم به وجه الطاجن ، وتجعل على الفتات والبيض ملحا وفلفلا وزنجبيلا وقرفة وكزبرة يابسة وقليلا من زعفران مدروس وتضرب الجميع باليد حتى يختلط خلطا جيدا ، ثم تجعل عليه الباذنجان وتحرك الجميع حتى يلتئم ، ثم تجعله في طاجن كبير مزجج بعد أن تجعل فيها قليلا من الزيت وتسويه بيدك ، وتنجم وجه الطاجن وتجعل تحت كل رأس حبة من ثوم مطبوخ وقطعة من جبن يابس [ وبياض بيض ] على وجهه وزيتا كثيرا وذر عليه فلفلا وقرفة وتوجه به إلى الفرن ، ويجعل على بعد من النار حتى يعقد ويحمر ، ثم يخرج وتتركه حتى تخف عنه حرارته ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 8 - لون آخر : تأخذ من الباذنجان قدر ما تريد وتصنع به مثل ما صنعت بالذي قبله ، فإذا حككته باليد وصار مثل العجين فتتركه ، ثم تأخذ جبنا يابسا وتقشره مما عليه وتحكه على الاسكرفاج المصنوع حتى يصير غبارا ، وتأخذ ثوما وتطبخه في الماء حتى ينضج ، ثم تدرسه مع ما بقي من الجبن مع الحك وتجعله مع الباذنجان وتجعل معه من غبار الجبن والزيت ، ويخلط الجميع باليد خلطا جيدا ، ثم تجعله في غضارة وتصفف الرؤوس وقوفا على وجه الغضارة ، وتجعل من غبار