جلدته وتأخذ اللحم وتترك الشوكة سالمة ، ثم تدرس اللحم درسا جيدا وتجعل عليه فتاتة خبز وملحا إن كان دون ملح وفلفلا وزنجبيلا وقرفة وسنبلا وقرنفلا ومصطكي بقدر وزعفرانا مدروسا وكزبرة يابسة وكمونا قليلا ومن البيض ما يقوم باللحم ولا تكثر ، ثم تحمل اللحم على الشوكة وتعيده مثل الحوت وتجعله في طاجن واحدا إلى جانب آخر ، وتأخذ بقية اللحم وتعمل من بعضه بنادق وتجعل فيه لوزا مقشورا وحب صنوبر وتحبب بقية الحشو بماء كزبرة خضراء وتجعله ما بين حوت وحوت وتجعل فيه زيتا كثيرا ، وتحمله إلى الفرن حتى يطبخ ويجف الزيت ويحمر فحينئذ تخرجه وتستعمله إن شاء اللّه تعالى . وإن أردت أن تطبخ هذا النوع من الحوت الأملس في الفرن في الطاجن فتأخذ الحوت وتشقه من ظهره وتخرج شوكه وتزيل رأسه / وتتركه صحيحا دون مقطع وتغسله ، وتجعل في الطاجن ماء قليلا وزيتا وفلفلا وكزبرة يابسة وكمونا وصعترا محكوكا وثوما صحيحا ومدروسا وزعفرانا ومريا وخلا ، وتجعل الحوت في هذه المرقة وتحولها حتى يأخذ حقه ، وتشوي الحوت في الطاجن وتجعل عليه زيتا كثيرا ، ويحمل الطاجن إلى الفرن ويجعل على بعد من النار حتى يطبخ ويجف الماء ويحمر فتخرجه وتتركه حتى تخف حرارته ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 8 - لون آخر مقلي : تأخذ من الحوت من أي نوع كان من كبير أو صغير أو أحرش أو أملس وتنقيه وتنظفه وتسلقه في ماء مغلي ثم تغسله وتقطع منه ما كان كبيرا وتترك الصغير على حاله ، وتملحه إن كان دون ملح على غربال ، ثم تأخذ مقلاة نظيفة وتجعل فيها زيتا بقدر سمن الحوت أو ضعفه ، فإذا غلى الزيت تجعل الحوت في المقلاة وتقليه وتحوله برفق ، فإن رأيته يتقطع فتغبره بالدقيق وحينئذ تجعله في المقلاة ، وإن كان الحوت كبيرا فتشق القطع وتخرج الشوكة وحينئذ تقليها وتكون النار معتدلة ، فإذا قلي واحمر فأخرجه واجعله في غضارة ، فإن كان الحوت أحرش فتأخذ طاجنا من فخار وتجعل فيه ثوما مدروسا وتتركه حتى يطبخ الثوم فتجعل عليه خلا ، فإذا غلى فتجعله على الحوت في الغضارة ، وإن أردت أن