القسم الخامس : في أنواع الحيتان وضروب البيض ويشتمل على فصلين : الفصل الأول : في أنواع الحيتان اعلم أن جميع أنواعه لا سيما الكبير الجرم منه لا بد أن يسلق في ماء مغلي ويشد ويغسل ويترك يمصل ماؤه وحينئذ يحكم طبخه بحول اللّه تعالى . 1 - لون : تأخذ من الحيتان الكبار مثل الشولي والشابل والمناني والكمون والنوري الجبليل وتنقيها من خارج من قشرها ، وتفتح أجوافها وتنقيها وتغسلها وتسلقها في ماء مغلي وتقطعها قطعا وسطا ، ثم تأخذ طاجنا من فخار مزجج وتجعل فيه زيتا كثيرا وخلا ومريا وحبات ثوم ، ثم تأخذ صحفة كبيرة وتجعل فيها فلفلا وكزبرة يابسة وكمونا قليلا وزعفرانا مدروسا ومصطكي قليلة ويحل الجميع بقليل من الماء ، ثم تجعله في الطاجن وتأخذ من قطع الحوت قطعة وتمرقها في المرقة في الطاجن حتى تتشرب بالأبازير وغيرها ، فإذا تمت لك القطع على هذه الصفة فتسويها في الطاجن وتزيد فيه قليلا من ماء وتحمله على النار ليطبخ ، فإذا طبخ ونضج فتوجهه إلى الفرن ليأخذ وجها ويحمر . وإن أردت عمله في الدار فتأخذ طاجنا من تراب دون مزجج وتجعله على