الفصل الثالث : في عمل اللسان [ الصنهاجي ] تأخذ من لحم أفخاذ الكبش وسنسنه وتضربه على لوح بقضيب من حديد وتنقيه من العروق ، ثم تدرسه في مهراس درسا جيدا وتجعل عليه ملحا وفلفلا وكزبرة يابسة وماء كزبرة خضراء وماء نعنع وقليلا من ماء البصل وقليلا من مري طيب ، وتضرب الجميع حتى يختلط ، وتكسر فيه بيضتين وتخلط الجميع خلطا جيدا ، ثم تأخذ المنسج وتمده على لوح ، ثم تأخذ اللحم المدروس وتجعله فيه وتلفه على اللحم ويكون مستطيلا وتجعله على غربال حتى يجف ، ثم تأخذ سفودا وتسفده فيه وتشويه على نحو ما ذكرته لك قبل حتى ينضج ويحمر « 1 » فتزيله من السفود وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى .

--> ( 1 ) كلام غير وارد في خ ابتداء من « تأخذ اللحم إلى . . . تعالى » .