القسم الرابع : في طبخ اللون المسمّى بالصنهاجي والكرش المحشوة واللسان الصنهاجي ويشتمل على ثلاثة فصول : الفصل الأول : في طبخ اللون المسمى بالصنهاجي تأخذ طاجنا مزججا أكبر ما يمكن وتجعل فيه من أطايب اللحم البقري والغنمي والجدي الرضيع ولحم الوحش ما تمكن لك وجوده والأرنب والقنلية والدجاج والإوز والحجل وفراخ الحمام واليمام المسمنة والزرازير البيض السمان والعصافير السمان ، وتقطع منها ما يجب تقطيعه قطعا وسطا وتترك صحيحا ما لا ينقطع ، وتجعل فيه مرقاسا ولقانقا وأحرشا وليما مصيرا وزيتونا مصيرا ولوزا مقشورا وحمصا مبلولا وورق أترج وعود بسباس ويجعل فيه ماء وملح وزيت وفلفل وكزبرة يابسة وخضراء مقطعة وورق نعنع وحبات ونصف بصلة مقطعة ومغرفة من مري ويصبغ اللحم بالزعفران ، ويحمل الطاجن على النار ليطبخ ، ثم يؤخذ الكرنب الطيب الرخص واللفت والباذنجان والبسباس والجزر إن كان موجودا وتنقيها وتغسلها وتصبغها بالزعفران وتجعلها في الطاجن ، فإذا طبخ جميع ما فيه تجعل فيه تفاحا مقطعا وسفرجلا وتنقيها ، وتزيل عنهما القشر الأعلى ثم تجعل فيه بعد ذلك خلا طيبا قدر ما تستطيبه وتترك الطاجن على النار حتى يغلي الخل غلية أو غليتين ثم تزيله من النار وتتركه على نار لينة حتى تذهب عنه بعض الحرارة ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى .