الفصل الثاني : في عمل الكرش المحشوة تأخذ كرش كبش سمين وتسلقه في الماء السخن وتجرده بالسكين حتى يبيض ويتنقى من جميع ما فيه ، وتتركه صحيحا دون مشقوق ، وتقطع منه الرمانة ، ثم تأخذ لحما طيبا وتدرسه درسا جيدا وتجعله على حدة ، ثم تأخذ دجاجة رخصة وتحشوها كما تقدم في الفصل الثاني من القسم الثالث من هذا الكتاب . وكذلك تأخذ فرخين / من الحمام محشوين أيضا وتأخذ مرقاسا وبنادق واسفرية ومحاح بيض معقودة ، ثم تأخذ لحم كبش فتي مثل الصدر والذنب وما أشبه ذلك وتقطعه قطعا وسطا وتجعله في قدر جديدة وتجعل عليه ماء وملحا وزيتا وفلفلا وكزبرة يابسة وقليلا من بصل مقطوع وتحمل القدر على النار لتطبخ ، ثم تأخذ كرنبا رخصا طريا وتنقيه وتأخذ قلوبه وتجعلها في القدر مع اللحم ثم تأخذ الدجاجة والفراخ وتجعلها في قدر ، وتجعل عليها ماء وملحا وزيتا وفلفلا وكزبرة يابسة وقليلا من بصل مدقوق وتحمل القدر على النار لتطبخ ، ثم تأخذ قديرة صغيرة وتجعل فيها المرقاس والبنادق وتجعل عليها قليلا من ماء وزيت ، وتحمل القديرة على النار لتطبخ وتتركها على النار حتى يجف الماء وتقليها في ما بقي في القديرة من الزيت برفق ثم تزيلها عن النار ، ثم تنظر إلى قدر اللحم فإن وجدت اللحم قد نضج فاجعل عليه ماء كزبرة خضراء ثم تنزلها وكذلك الدجاجة والفراخ ، ثم تأخذ اللحم المدروس أولا وتجعل فيه ملحا وفلفلا وقرفة وزنجبيلا وقليلا من مصطكي وسنبلا وقرنفلا وتحله بقليل من ماء وتجعله على اللحم ، ثم تأخذ عشر بيضات وقليلا من فتاتة محكوكة وتعجنها مع اللحم والأفاويه ، ثم تأخذ الكرش وتجعل فيه من اللحم المخلوط بالبيص ، ثم