الفصل الرابع : في لحم فراخ الحمام 1 - لون : تأخذ فرخا من حمام وتذبحه وتنتفه برفق وتفتح جوفه وتخرج أحشاءه وتغسله وتنظفه وتجعله في قدر جديدة وتجعل عليها ماء قليلا وملحا وزيتا كثيرا وفلفلا وكزبرة يابسة وحبات ثوم وقليلا من بصل مقطوع وقليلا من مري طيب ، وتحمل القدر على النار لتطبخ ، فإذا طبخت وجف الماء فتتركها على نار لينة وأنت تحرك الفرخ في القدر حتى يغلي في الزيت ويحمر ، فتنزله عن النار وتفرغه في صحفة ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وكذلك يكون عملك في اثنين أو أكثر فافهم ، واعمل بحسب القلة أو الكثرة بحول اللّه تعالى . 2 - لون آخر : تأخذ فراخ الحمام وتنظفها تنظيفا حسنا وتجعلها في طاجن مزجج ، وتجعل عليها ماء وملحا وزيتا / وفلفلا وكزبرة يابسة وكمونا قليلا وحبات من ثوم ولوزا مقشورا ومغرفة من مري طيب ونصف مغرفة من خل . ويحمل الطاجن على النار ليطبخ ، فإذا طبخت الفراخ ونضجت فتوجه الطاجن إلى الفرن حتى يجف بعض مائه وتحمر الفراخ ، وتخرجه وتتركه حتى تخف حرارته ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى .