الصنوبر وتجعل عليه بقية الودك الذي في المرقة خاصة ، وتذر على وجه الطاجن قرفة وزنجبيلا وتحمله إلى الفرن وتجعله على بعد من النار حتى يعقد ويحمر ، فتخرجه وتستعمله إن شاء اللّه تعالى بعد أن تذهب عنه بعض الحرارة فهو أطيب . 43 - لون آخر : تأخذ من الدجاج المسمنة والمخاصي ما أحببت وتصنع بها مثل ما صنعت فيما تقدم من التنظيف والتقطيع ، وتجعل اللحم في قدر جديدة كبيرة وتجعل على اللحم ماء وملحا وزيتا كثيرا وفلفلا وكزبرة يابسة وبصلا قليلا مقطوعا ولوزا مقشورا وحب صنوبر وبلوطا طريا وقسطلا طريا وجوزا منقى مسلوقا من قشره ، وتحمل القدر على النار لتطبخ ، ثم تأخذ بيضا بحسب ثلاثين بيضة للطير الواحد ، وتجعل عليها ملحا بعد كسرها وفلفلا وزنجبيلا وقرفة وسنبلا وقرنفلا وزعفرانا بقدر ، وتضرب البيض بالمغرفة بعد أن تخرج من محاحها عشرة أو نحوها ضربا جيدا حتى تختلط ويمتزج البيض مع الأفاويه ، ثم تنظر إلى لحم الدجاج فإن وجدته قد نضج فتفرغه في مثرد آخر ، ثم تأخذ مقلاة كبيرة مقصدرة وتحملها على النار وتجعل فيها زيتا ومن صفو المرقة ثم تنزلها وتجعل فيها من البيض وتسوي اللحم في المقلاة وتغمره بالبيض القدر الذي تحمله المقلاة ثم ترفعها على نار لينة ، فإذا رأيت البيض يريد أن ينعقد فتأخذ سكينا وتفصل القطع بعضها من بعض بما عليه من البيض ثم تحولها في المقلاة برفق وتقليها حتى تحمر وتأخذ حقها من القلي وتتحفظ من الحرق ، فإذا تخلصت القطع بالقلي فتخرجها وتسويها في غضارة وتجعل عليها ما تقطع من الحشو بعد شده بالقلي وتجعل في المقلاة ما بقي لك من اللحم والبيض حتى يتم إن شاء اللّه تعالى . ثم تأخذ محاح البيض وتقليها وإن أردت أن تأخذ الأكباد / وتدرسها وتعمل منها اسفيرية على نحو ما تقدم فافعل ، وكذلك البنادق ، ثم تزين الأغضرة بعد تسوية اللحم فيها بمحاح البيض والاسفيرية والبيض المشقوق والبنادق وتجعل ما بقي من الودك وتذر عليها ما أحببت من الأفاويه ، ويكون اللوز والصنوبر والجوز والبلوط والقسطل مخلوطا مع البيض في حين وضعه في المقلاة ، ومن