الناس من يجعل في هذا المحشي قطعا صغارا من الجبن اليابس الطيب ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 44 - لون آخر : تأخذ دجاجة سمينة فتية وتنظفها تنظيفا حسنا وتملحها من داخل وخارج وتسفدها في سفود من حديد أو من عود وتجعل النار على بعد منها من الجانبين وتجعل « 1 » النار تشويها برفق حتى تنضج وتحمر ، وأنت في أثناء ذلك تدهنها بزيت ومري وثوم مدروس وتصبر عليها حتى تأخذ حقها ، ثم تأخذ فلفلا وكرويا وكزبرة يابسة وصعترا وخلا ومريا بقدر وزيتا وتجعل الجميع في قديرة صغيرة وتحملها على النار لتطبخ ، فإذا غلت فتذوقها فإن وجدت طعمها طيبا فتجعل في القدر أربع بيضات صحاحا ، فإذا علمت أن البيض قد طبخت فتنزل القدر عن النار وتقطع الدجاجة في صحفة وتجعل عليها المرق والبيض مقشورا . وإن أردت أن تجعل عوضا من هذه المرقة زيتا وثوما مطبوخا مدروسا وتقطع الدجاجة سخنة في الزيت والثوم ، وإن أردت أن تجعل في المرقة أولا حبات ثوم مدروسة حتى تطبخ معها ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وإن أردت أن تجعل عليها زيتا ومريا نقيعا وصعترا محكوكا باليد فافعل . وإن أردت أن تأخذ جبنا يابسا طيبا وتحكه على الاسكرفاج حتى يصير غبارا ثم تأخذ الثوم وتطبخه في الماء ثم تدرسه وتجعله في غضارة وتحل غبار الجبن بماء سخن وتخلط الثوم معه وتقطع الدجاجة وتضربها بالجبن والثوم وتجعل عليها الزيت . وإن أردت أن تجعل عوضا من الجبن شيرازيا أو رائبا خاثرا فافعل . وأحسن ما يكون هذا النوع من الفراريج الصغار المشوية في التنور . وإن أردت أن تشوي الدجاج في التنور فسفدها في سفود وتسجر التنور ، فإذا

--> ( 1 ) ب : ولا تجعل .