جديدة وتجعل عليها ماء وملحا وزيتا وفلفلا وكزبرة يابسة وقليلا من بصل مقطوع ، وتحمل القدر على النار لتطبخ ، فإذا طبخت الدجاجة فتأخذ أربعين حبة من الزبيب الطيب وتغسله بالماء حتى يزول عنه ما فيه من الرمل ، ثم تدرسه حتى يصير كالمخ ، ثم تأخذ كزبرة خضراء وتدرسها وتعصر ماءها ، ثم تأخذ ماء الكزبرة وتحل به الزيت ثم تصفّيه وتجعل الصفو في القدر على الدجاجة وتجعل معه نصف مغرفة من خل ، ثم تأخذ أربع بيضات وتكسرها في صحفة وتجعل عليها ملحا وفلفلا وزنجبيلا وماء كزبرة خضراء وماء نعنع وتضرب البيض بالمغرفة حتى يختلط ، ثم تحمر بها القدر وتزيل النار من تحتها وتتركها على الغضا حتى تعتدل وتفرغ في غضارة وذر عليها قرفة ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 20 - لون آخر مشرقي يسمى بدجاجة عمروس : تأخذ دجاجة على الصفة المذكورة وتذبحها وتصنع بها مثل ما صنعت فيما تقدم وتشويها صحيحة ، ثم تأخذها وتسفدها في سفود من أي نوع كان / وتشويها على نحو ما تقدم من بعد النار عنها ، فإذا قارب نضجها تخرجها من السفود وتقطع لحمها أدق ما يمكنك ثم تجعله في قدر جديدة وتجعل عليه ملحا وزيتا وكزبرة يابسة وقليلا من بصل ، فإذا كمل نضج الدجاجة وغلت القدر فتأخذ لبنا حليبا وتصفيه وتجعله في صحفة وتكسر عليه بيضا وتجعل مع البيض واللبن شيئا من الخمير وتحرك الجميع تحريكا بالغا حتى تختلط أجزاؤه ، ثم تجعله في القدر على الدجاجة وتحرك القدر قليلا قليلا ، وتزيل النار من تحتها وتترك على الغضا حتى تعتدل ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 21 - لون آخر : تأخذ دجاجة كبيرة الجرم فتية وتذبحها وتصنع بها مثل ما صنعت فيما تقدم من التنظيف والغسل وتتركها صحيحة ، ثم تأخذ بيضا وتسلقها رخصة وتأخذ من فتات الخبز وتجعلها في صحفة وتجعل عليها البيض وتجعل عليها