الفصل السادس : في ما يدخل في أصناف لحوم ذوات الأربع ويقترن بها عمل البنادق 1 - لون : تأخذ من لحم الأفخاذ والسنسن وتنقيه من العروق وتدرسه في مهراس من عود حتى يصير كالعجين فتجعله في صحفة ، وتجعل عليه ملحا بقدر وفلفلا وزنجبيلا وقرفة وقليلا من مصطكي وسنبلا وقرنفلا ولا تكثر وبياض بيض ، وتعجن الجميع حتى يختلط اختلاطا جيدا ، فإن كان الطعام كثيرا مثل الولائم وغيرها فتأخذ قدرا جديدة وتجعل فيها ماء وزيتا وكزبرة يابسة [ وفلفلا ] وقليلا من بصل مقطوع وتحملها على النار ، فإذا غلى الماء دهنت يديك بالزيت وتأخذ من اللحم وتدور بمعكعك على القدر الذي تريدها من الكبر والصغر وتجعلها في القدر في الماء المغلي حتى تتم ، وتتركها تطبخ حتى يجف الماء وتقلى في الزيت والودك حتى تحمر ، وتتركها تطبخ في القدر على الغضا حتى تصرفها فيما يحتاج إليه ، وإن كان الطعام قليلا مثل قدر أو قدرتين فتعمل البنادق وتجعلها في القدر وتظهرها عند تفريغ الطعام في الأغضرة إن شاء اللّه تعالى . 2 - صفة لون حسن الغذاء : يؤخذ من اللحم السمين ويدق كما ذكر ، وتجعل معه الأبازير كما ذكر ، ويزاد فيه مري نقيع وقليل من ماء بصل وكرويا وبياض بيض ويبندق بنادق كبارا كأنها قطع اللحم ، ثم يجعل في قدر نظيفة مري وخل وزيت وماء بصلة