الفصل الثالث : في لحوم الخرفان 1 - لون يسمى بالبديعي : يؤخذ من لحم الخروف الصدر والأجناب والذنب وما أشبه ذلك ويقطع قطعا صغارا بل وسطا ، ويجعل في قدر جديدة ويجعل عليها ملح وماء وزيت / كثير وفلفل وكزبرة يابسة وبصل قليل مقطوع ، وتحمل القدر على النار لتطبخ ، فإذا قارب طبخها فتأخذ جبنا طريا من يومين أو ثلاثة ويكون حارا ويغسل بالماء العذب ثم يقطع قطعا رقاقا مربعة على قدر الكف ، ثم يؤخذ من البيض القدر الذي يقع عليه الاختيار ، وتكسر في مثرد ويخرج من محاحها خمسة أو أكثر ، ويجعل على حدة ، ثم يجعل على اللحم البيض وفلفل وزنجبيل وقرفة وزعفران وماء وكزبرة خضراء وماء نعنع ويضرب الجميع ضربا جيدا حتى يختلط ، ثم يؤخذ الجبن ويجعل في المثرد ويحرك في البيض والزعفران حتى يصبغ ، ثم يصبغ اللحم بالزعفران ولا يكثر ، ثم ينظر اللحم إن كان قد نضج فيخرج من القدر ويجعل على حدة ، وتصفى المرقة وتجعل على حدة ، ثم يؤخذ طاجن كبير مزجج ويجعل فيه زيت وتفرش طاقة من الجبن في قاعه ، ثم تجعل طاقة من اللحم مستوية ثم طاقة من الجبن حتى يتم الجبن واللحم ، ثم يؤخذ الودك من المرقة برفق ويجعل في الطاجن ، ثم يؤخذ البيض المضروب ويجعل على اللحم والجبن حتى يعمه وينجم وجه الطاجن بمحاح البيض واللوز المقشور ويزاد قليل من صفو المرقة ويذر على وجه الطاجن من الأفاويه ما يقع عليه الاختيار ويوجه به إلى الفرن ولا يقرب من النار بل يكون على بعد حتى يأخذ حقه من النضج