35 - لون آخر مشرقي يقال له طفشيلة : يؤخذ من لحم الكبش الثني مثل الذي أخذ قبله ويقطع قطعا صغارا ويغسل ويجعل في قدر جديدة ، ويجعل عليه ملح وزيت كثير وفلفل وكزبرة يابسة وبصلة مقطوعة ، وتحمل القدر على النار وتحرك مرة بعد أخرى حتى يخرج ماء اللحم ويريد أن يبيض فيجعل عليه ماء سخن عن مرقة ويكون وسطا وتترك القدر تطبخ ، ثم يؤخذ الحمص ويدرس حتى يصير كالدرمك ويغربل بغربال من شعر ، ثم يؤخذ اللحم ويخرج قطعة قطعة ويجعل في غضارة ويغطى وتصفى المرقة بخرقة نظيفة ، ثم تنظف القدر بالغسل وتعيدها على النار ، ثم تعاد المرقة المصفاة واللحم ويجعل على اللحم زعفران محلول بعد درسه وقرفة مدروسة ويجعل عليه خل طيب قدر ما يستطاب به ، فإذا كمل بالطبخ تؤخذ المغرفة وتدخل في القدر ويذر دقيق الحمص قليلا قليلا ويحرك حتى يأخذ حاجته وتبين خثورته ولا يغفل عنه لئلا يحترق ويفسد ، ثم ينزل ويفرغ في غضارة ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 36 - لون آخر يسمى بالعربي : يؤخذ من لحم الكبش السمين قدر الحاجة ويقطع ويغسل وينظف ويجعل عليه ملح وزيت وفلفل وكزبرة يابسة وكمون قليل وحمص مبلول كثير ولوز مقشور ومري وسط وبصلة مقطعة وورق أترج وعود بسباس في قدر جديدة ، وتحمل القدر على النار وتحرك حتى يخرج ماء اللحم ويريد أن يبيض فيجعل عليه ماء سخن عن مرقة ، وتترك القدر على النار حتى تطبخ ، فإذا نضج اللحم والحمص فيؤخذ زعفران ويجعل / بعد درسه في مهراس من نحاس ويجعل في القدر حتى يصبغ اللحم والحمص صبغا محكما ، ثم تزال النار من تحت القدر وتترك على الغضا حتى تتجمر ثم تفرغ وتؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وإن أردت عمله بلحوم العجول فلتفعل ، ويزين هذا اللون في الولائم بالفرش والبيض المشقوق فافهم ذلك .