37 - لون آخر يسمى بالصنابي جيد للمعدة الضعيفة الباردة : يؤخذ من اللحم الفتي السمين وينظف ويقطع ويجعل في قدر نظيفة بملح وزيت وكزبرة يابسة وفلفل وشيء من السذاب « 1 » البستاني ويسير من بصل ومغرفة خل ويوضع على نار لينة ، فإذا تقلى صب فيه من الماء قدر كفاية ويطبخ حتى ينضج ، ثم يؤخذ من لباب الخبز المختمر المحكوك ويضرب ببيض ومغرفتين من صناب متقن العمل ويخمر في القدر ، فإذا تعقد فينزل عن الجمر ويترك يخرج ودكه ويستعمل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 38 - لون آخر : يؤخذ جنب كبش ثني ويترك مع صدره ويضرب بالساطور حتى تنكسر الأضلاع من أول الجنب إلى آخره ولا تبان ، ويكون كسر الضلع في ثلاثة مواضع ، ويحك الجنب بالملح والفلفل حكا محكما ويجعل في طاجن كبير مزجج مفروش ، ويحمل إلى الفرن ويجعل على بعد من النار حتى ينضج ويحمر ويحول على الوجه الآخر حتى يحمر ويخرج ويستعمل إن شاء اللّه تعالى . وإن أردت أن تجعل شيئا من الخلول المذكورة قبل فلتفعل أو تأكله بالصناب . وإن أردت أن تشويه فلتجعله في سفود من حديد أو عود وتجعل النار حوله من بعد ، وتشويه برفق حتى ينضج ويترك صحيحا على أصله . وإن أردت أن تقطعه فتكسر أضلاعه بالساطور وقطعه للطول وتسفّده في السفود وتشويه بعد أن تحكه بالملح والفلفل برفق حتى ينضج ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 39 - نوع آخر : يؤخذ لحم الكبش السمين من الأفخاذ والسنسن بما عليه من الشحم ويشرح بالسكين شرايح رقاقا ، ويجعل عليها ملح مدروس وصعتر مدروس

--> ( 1 ) السذاب هو الفيجن ويطلق عليه بالبربرية أورم ؛ راجع التفاصيل في تحفة الأحباب : 159 ، 364 حيث يستند كولان إلى الغساني الفاسي .