يابسة وبصل قليل مقطوع ، وتحمل القدر على النار ويصنع بها مثل ما تقدم ، ثم تؤخذ قرعة طرية رخصة ، ويجرد قشرها من خارج وينقى داخلها من الزريعة والشحم حتى ينقى تنقية وتقطع قطعا مربعة ، وتغسلها وتجعلها في القدر مع اللحم حتى يطبخ ، فإذا نضج الجميع جعل في القدر من الشطرية أغصان بمقدار ، وإن لم توجد الشطرية فصعتر محكوك باليدين ولا يكثر ، وتترك القدر على نار لينة حتى تتجمر ، ثم تفرغ في غضارة وتؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى ، ويعمل هذا النوع بلحوم العجول لمن أراد . 21 - لون آخر يطبخ بالتفاح المز والحلو : يؤخذ من لحم الكبش الثني السمين قدر الحاجة ويقطع ويغسل وينظف ويجعل عليه ملح وزيت وفلفل وكزبرة يابسة وكمون قليل وبصل كذلك في قدر جديدة ، وتحمل على النار وتحرك حتى يخرج ماء اللحم ويريد أن يبيض ، فيجعل عليه ماء سخن عن مرقة ، ثم يؤخذ التفاح ويقشر من خارجه وينقى من داخله من الزريعة وغيرها ويقطع حسب الإرادة ويجعل في القدر مع اللحم حتى يطبخا / جميعا ، فإذا طبخا فيجعل في القدر قليل من الزعفران ، ثم يجعل فيها بعد ذلك من الخل الطيب للتفاح المز قليل وللحلو مغرفة أو ما تقع عليه الإرادة ، وتترك القدر حتى تتجمر ثم تفرغ في غضارة ويذر عليها قرفة وزنجبيل وتؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . ومن أراد [ أن ] يفتقها بمسك وعنبر وماء ورد وكافور فإن ذلك مقو للنفس مفرح . 22 - لون آخر يطبخ بالسفرجل : وعمله مثل الذي قبله بلا زيادة ولا نقصان من التفتيق الذي ذكر في التفاحية فافهم ذلك . 23 - لون آخر يسمى بالفحصي : يطبخ بالليم المصيّر والقرفة دون مدروسة . يؤخذ من لحم الكبش السمين ومن شحمه ما يقع عليه الاختيار ويقطع