18 - لون آخر يطبخ بالحرشف المسمى بافزن : يؤخذ من لحم الكبش السمين قدر الحاجة ويقطع ويغسل وينظف ويجعل في قدر جديدة ، ويجعل عليه مثل ما جعل على الذي قبله ، ويحمل القدر على النار ويصنع بها مثل ما صنع بالذي قبلها ، ثم يؤخذ الحرشف وينقى من شوكه وغير شوكه ويسلق بالماء حتى ينضج ، ثم يخرج ويغسل بماء سخن ويقطع قطعا صغيرة ، ويجعل في القدر على اللحم حتى يطبخ ، ثم يجعل في القدر زعفران وخل على مثل ما تقدم ، فإذا كمل طبخ القدر وتريد أن تكون مخمرة فتخمرها على نحو ما تقدم وتترك / القدر حتى تتخمر ثم تفرغ في غضارة ويؤكل ذلك هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وعلى هذه الصفة يطبخ باللصيف « 1 » والقنارية ، ومن أراد أن يطبخ جميع ذلك برانية فيقطعه قطعا مدورة ويجعل فيه البنادق ويقلي الحرشف والقنارية بعد السلق ، ويعمل هذا كله أيضا من لحوم العجول ، فافهم ذلك . 19 - لون آخر يطبخ بالكمأة وتسمى بالترفاس : يؤخذ من لحم الكبش الثني السمين ويقطع ويغسل ويجعل في قدر جديدة ويجعل عليه ملح وزيت وفلفل وكزبرة يابسة ومري بمقدار ، وتحمل القدر على النار وتحرك حتى يخرج ماء اللحم ويريد أن يبيض فيجعل عليه ماء سخن عن مرقة ولا يكثر ، ثم تؤخذ الكمأة وتقشر بعد أن تغسل ويزال ما تعلق بها من التراب وغيره ويقطع باليدين دون سكين ، ويجعل في القدر مع اللحم حتى يطبخ ، وتزال النار من تحت القدر ويترك على الغضا حتى يتجمر ، ثم تفرغ في غضارة ويذر عليها فلفل وزنجبيل ويؤكل ذلك هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 20 - لون آخر يسمى بالقرعية : يؤخذ من لحم الكبش الثني السمين مثل الصدر والأجناب ، ويقطع ويغسل ويجعل في قدر جديدة ، ويجعل عليه ملح وزيت جيد وفلفل وكزبرة

--> ( 1 ) أورده دوزي ( 2 : 537 ) ولم يشرحه شرحا كافيا .