ما تقدم ولا تتركها تعقد ، ثم تأخذ طاجنا مزججا وتجعل فيه زيتا وتحمله على النار ، فإذا غلى الزيت فتأخذ بيضا بقدر الكفاية وتكسرها في صحفة وتضربها بقليل من الأفاويه وتجعلها في الطاجن مستوية على قاعه ، ثم تأخذ الاسفراج وتعصرها باليدين برفق وتسوي منه فرشة على البيض وفرشة من الاسفراج وفرشة من اللحم ، ثم لا تزال تجعل فرشة من الاسفراج وفرشة من اللحم حتى يتخلصا جميعا ، ثم تأخذ المرقة وتصفيها وتأخذ صفوها وتجعله في الطاجن وتكسر بيضا آخر بأفاويه وقليل زعفران محلول وتضربها وتجعلها على وجه الطاجن وتجعل محاح بيض على وجهه وتوجهه إلى الفرن حتى يعقد ويتحفظ من الحرق ، وإن أردت أن تزيله من الطاجن وتزينه بالبيض المشقوق وتذر عليه قرفة وزنجبيلا فعلت ، وأكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 15 - لون آخر يطبخ بفريك الثوم الرخص : يؤخذ من لحم الكبش السمين أطايبه مثل الصدر والأجناب ويقطع وينظف ويجعل في قدر جديدة ويجعل عليه ملح وزيت كثير وفلفل وكزبرة يابسة وكمون وحمص مبلول وبصل قليل وورق أترج وعود بسباس ومري ، وتحمل القدر على النار ويصنع بها مثل ما صنع فيما تقدم من تحريك ومرقة ، ثم يؤخذ الثوم ويقشر من قشره الأعلى ويقطع الأخضر منه مع الورق وتترك رؤوسه مع ما فيه من الأبيض ويشق ويصبغ بالزعفران المدروس ، ويجعل في القدر مع اللحم حتى يطبخ ، ثم يجعل من الزعفران على اللحم في القدر ، ثم ينظر إلى اللحم فإن كان قد قارب النضج فيجعل فيه من الخل الطيب القدر الذي يراد من الطيب ، وتطبع فم القدر بالعجين أو بالكاغد المبلول وتوجه به إلى الفرن حتى يجف ماؤه ويحسن وحينئذ تخرجه . وإن أردت طبخه في الدار فيفرغ ما في القدر في طاجن مزجج ويسوى اللحم والثوم فيه ، وتجعل عليه صفو المرقة / وتحمله على النار ، ثم تأخذ طاجنا آخر دون مزجج وتجعل فيه نارا قوية وتجعله على فم الطاجن الذي باللحم