صفة لون يلين الطبيعة ويطفئ : يغلى الإجّاص « 1 » ويصفى بعد أن يمرس ، ثم يصب الماء على أبزار مقلو بدهن اللوز أو الشيرج « 2 » كما قلنا ، ويطرح فيه قضبان البقلة ، أو قرع « 3 » مقطع ، أو خبازي ، ويطيب بكزبرة « 4 » وقليل كمون ، وشيء / يسير « 5 » من الدار صيني . وإن احتجت إلى عقل الطبيعة . . فاعمل بدل الإجّاص بالحصرم « 6 » اليابس أو السماق ، وألق في الطبيخ بدل القرع بقلة الحماض أو قضبان البقلة . صفة إسفيذباج يصلح للناقهين ولخشونة الصدر : يقلى الأبزار بدهن اللوز ، ثم خذ من كشك الشعير فاغله غلية خفيفة ، ولا يكثر ماؤه ، ثم يلقى على الأبزار المقلي « 7 » المطبوخ ، وألق فيه كف لوز / أبيض مطحون مطيب بأبزار قليل . صفة لون يصلح « 8 » لمن أفرط عليه الخلفة ومن قد ضعف : يسلق القبج أو القنابر أو الفراريج ، والقباج خيرها ثم القنابر ، ويصب الماء ، ويؤخذ اللحم فيدق بالسكين كما يدق للسنبوسك « 9 » ، ثم تقلى « 10 » الأبزار ، فإذا نضج . . طرح فيه حب الرمان وزبيب مدقوقين على حسب شهوة العليل إلى

--> ( 1 ) زيادة في ( د ) : ( بعد أن يمرس ) . ( 2 ) * شيرجا : سيرج ، شيرج ، الحل ، دهن السمسم . ( السمسم Sesamum indicum ) . « ديسقوريدس » ( 2 / 84 ) ، « معجم » ( 168 / 1 ) ( 3 ) البقلة أو قرع : في ( س ) : ( بقلة الحمقاء وقرع ) . ( 4 ) ويطيب بكزبرة : في ( س ) : ( رطب وكزبرة ) . ( 5 ) وشيء يسير : في ( د ) : ( ويشم شيئا ) . ( 6 ) بالحصرم : في ( س ) : ( ماء الحصرم ) . ( 7 ) الأبزار المقلي : في ( د ) : ( الأبازير ) . ( 8 ) يصلح : ساقطة في ( س ) . ( 9 ) فيدق بالسكين كما يدق للسنبوسك : في ( س ) : ( فيرق بالسكر كما يرق السنبوسك ) . ( 10 ) تقلى : في ( د ) : ( تلقى ) .