ثم يضاف إليه كزبرة يابسة ودارصيني ناعم وقليل من الملح ويحرك ثم يؤخذ حب رمان حامض وزبيب أسود ويسحقان معا ويمرسان بالماء ، ثم يصفى الناتج بمنخل ناعم ويلقى فوق اللحم مع قليل من الخل . ثم يسحق لوز مقشور ويلقى فوقه . ويترك ليغلي ببطء . وقبل رفعه يلقى فوقه سكر بقدر الحاجة وماء ورد . ثم يرفع عن النار . * جوذاب : ويسميها بعضهم ( جوذابة ) . جاء في كتاب مفيد العلوم : صنوف من الأطعمة تتخذ من الأرز ومن رقاق الخبز وشبههما . وتتخذ ببقل وبغير بقل وبسكر وبغير سكر . ويعمّها كلها أن توضع في قدر داخل تنور ويعلق فوقه حيوان سمين كالخرفان أو الأوز أو الجداء وتشوى فيقطر دهنها عليه . لابد من هذا وإلا فليست بجوذابة . انتهى . وذكر صاحب كتاب الطبيخ عدة أنواع من الجوذاب منها ( جوذاب الخبز وجوذاب القطائف وجوذاب الرطب وغيرها ) . * حصرمية : طعام مطبوخ سائل ، يصنع من لحم يسلق حتى ينضج ثم يضاف إليه عصير الحصرم وقليل من الرز وقطع من الباذنجان المقشر وقطع من القرع وبعضهم يضيف قطعا من التفاح الحامض ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج الجميع . ثم يضاف شيء من الملح والأفاوية . وبعضهم يحلّي الطعام بالسكر . ولا يزال يعرف في الموصل بنفس الاسم هذا ويطبخ بنفس الطريقة هذه التي وردت في كتاب الطبيخ أيضا . * حوّارى : وسماه صاحب كتاب مفيد العلوم باسم ( الدّرمك ) . جاء في المعجم الوسيط : الحوارى هو الدقيق الأبيض . وهو لباب الدقيق . وهو ما يعرف في العراق اليوم باسم ( طحين صفر ) والخبز الحوارى : هو الخبز المصنوع من دقيق الحنطة هذا . * خبيص : يقال خبص الشيء أي خلطه جيدا .