فوهة البرمة جيدا وتطيّن بالطين حتى لا ينفذ منها الماء ، ثم تدفن البرمة برماد تنور حار قد انتهى من استعماله توّا ، وتترك لمدة لا تقل عن ثماني ساعات تخرج بعدها ويسكب محتواها في قدر معدني ويخلط جيدا ثم يضاف إليه السمن والكمون الناعم والكزبرة وغير ذلك . * بطون : ويراد بها معدة الغنم أو البقر . ويعرفها العامة باسم ( الكرشة وجمعها كروش ) . حيث تنظف جيدا ، وتقطّع بحجم الكف وتطبخ بالماء لوحدها أو مع البصل والحمص . * بهطّة : طعام رجراج يتخذ من الرز واللبن الحليب والسكر . وهو معروف في العراق باسم ( الرز بالحليب ) . وجاء في كتاب مفيد العلوم : وقد تتخذ البهطّة على مرق الدجاج وقد لا تتخذ . وجاء في كتب الطبخ : تصنع البهطّة من الرز والحليب وصدور الدجاج والسكر . ( ولا تزال تعرف بحلاوة صدر الدجاج ) . وصناعتها : تسلق صدور الدجاج حتى تهترىء . ثم ترفع لتبرد وتنشف . ثم يغلى حليب وسكر وقليل من مسحوق الرز ويقلّب على النار إلى أن يوشك أن ينعقد . حينذاك يضاف إليه صدور الدجاج بعد أن تفتت ، ويعاد غليه على النار ثم يضاف إليه لوز مقلي ومسحوق الهيل أو ماء الورد . ويترك ليبرد ويجمد . * تفاحية : طعام سائل . وصناعته : أن يقطّع اللحم قطعا صغيرة ، وتلقى في قدر فيه ماء يغلي حتى تقارب النضج . ثم يقطع البصل ناعما ويلقى فوقه مع عود دارصيني وفلفل وغيره . ثم يسحق تفاح حامض بالهاون ويعتصر ماؤه ويقلى مع اللحم . ويترك على نار هادئة حتى ينضج . * جرجانية : طعام سائل آخر . وصناعته : يقطع اللحم قطعا متوسطة الحجم ويلقى في قدر فيه ماء يغلي . ثم يقطع البصل ويلقى فوقه