الحساء ، وتعصر عروقه ، ويشرب من العصير نصف قدح في اليوم لمدّة تتراوح بين 15 - 20 يوما لمعالجة الرماتيزم بنجاح أكيد ، والزكام ، وضيق النفس والسعال ، والبحة والنقرس ، والتهاب المفاصل . ويشرب منه 200 غ ثلاث مرات في اليوم لمكافحة نوبات الاغماء أو يشرب مغلي - أو نقيع - أوراق الكرفس ( 30 غرام في ليتر ماء ) ويستعمل الكرفس - خارجيا - ضد الجروح ، الخراجات ، السرطانات الخناق ، التهاب المفاصل والشّرث ( التشقق من البرد ) وطريقة الاستعمال هي غسل الجروح أو وضع كمادات بعصير عروق الكرفس وكذلك على الدمامل والسرطانات ، وعلى ابهام الرجل مع عصير الليمون لمعالجة النقرس ، ويستعمل غرغرة وغسولا ضد تقرحات الفم والخناق وخفوت الصوت ، وورم اللوزتين . ( بغلي رؤوس عروقه ( 250 غرام في ليتر ماء ) نحو ساعة وتغطس الأيدي فيها نحو عشر دقائق وهي حارّة ثلاث مرات في اليوم وتحفظ من الهواء فيحصل على فائدة مؤكدة لشفاء تشتقق الجلد . ويمكن تجفيف أوراق الكرفس والأضلاع والجذور للاستفادة منها في الشتاء في صنع الحساء لقد اشتهر الكرفس في إقليم ( فرانس كونتيه ) بفرنسا أنه يزيد في القوة الجنسية حتى قيل فيه مثل مأثور هو : ( لو عرف الرجل فعل الكرفس لملأ به بستانه ) والكرفس من الأغذية المفيدة والشهية لما به من أملاح معطرة تجعله مقبلا ومشهيا وعصيره غني بالفيتامينات وبخاصة فيتامين ( أو ج ) وهما فيتامينا النمو والحفظ من الأمراض ويستعمل بشكل واسع في أنظمة الغذاء التي تتبع لمكافحة السمنة . وملح الكرفس هو تابل جيد ، يستعمل بديلا عن الملح العادي . يصلح الكرفس لكل الأشخاص ذوي الصحة الجيدة ، يؤكل نيئا مفروما ناعما أو يعلك بالأسنان ، ويمنع عن ذوي الأمعاء الضعيفة ، والمصابين بعسر الهضم ، وينصح تناوله للمصابين بالسمنة ، والسكري ، والتهاب المفاصل والرماتيزما ، والتهاب الكلي . ويفضل من الكرفس الصغير والغضّ وأكل القلب على الأطراف ، بخاصة إذا كانت صلبة قاسية . لقد أصبح الكرفس اليوم من أهم المواد التي تستهلك كثيرا وبخاصة في أوروبا وأمريكا ، ولا سيما بعد أن أشار الأطباء النباتيون وعلماء الغذاء بفوائده ، فاحتل الاقبال على تناول عصيره الطازج المرتبة الثانية بعد عصير البرتقال ، وأصبحت زراعته من أنشط الزراعات . وأهمها . وانتبهت الصناعة إليه ، فاستخرجت من بذوره الصفيرة ،