خلاصة لها قيمة طبية ، ومكانة في مصنوعات التقطير . والمواد الفعالة في هذا النبات ، زيت طيار مع مادة التربنين Terpenen ومواد هلامية ونشوية ، ومواد مدرّة للبول . وسلطة الكرفس ممزوجة بتفاحة مبشورة ، لذيذة الطعم ، وسهلة التحضير ، وتؤمن جميع فوائده الطبية . ولا سيّما في معالجة الروماتزم ، والانقباض النفساني ، والضعف العصبي ، وكذلك الضعف الجنسي . الكرنب نبات قديم مهم ينمو في المناطق شبه الحارة ، ويوافقه مناخ منطقة البحر المتوسط وهو من الفصيلة الصليبية من ذوات الفلقتين ( Cruciferes ) التي تشمل الكرنب واللفت والفجل والخردل وغيرها يعرف في الشام باسم الكرنب بضم الراء وبعضهم يسكنها وفي مصر اسمه « أبو ركبة » وكانت العرب تطلق عليه اسم ( اللفت ) ولا يزال بعض العامة يسميها بهذا الاسم . وهي كلمة مأخوذة من أصل يوناني . يوصف الكرنب بأنه عشب معمر ، وأنه أحد الخضروات القديمة المهمة وهناك الكرنب البري الذي لا يزال يعيش بالقرب من ساحل البحر في بريطانية وغربي أوروبا . ينمو الكرنب في المناطق شبه الحارة ويوافقه تماما مناخ منطقة البحر الأبيض المتوسط ، وهو يزرع منذ سنة 2500 ق . م . وقد عرف الإغريق والرومان عدّة أصناف منه ، وسكان غرب أوروبا من قدماء الألمان والسكسون هم أول من زرعه في شمال أوروبا . ومما يذكر أن ( السير انطوني اشلي ) جاء بالكرنب من هولندة إلى انكلترة في عصر الملك تشارل الثاني وأقيم له تمثال وهو يحمل الكرنب . أنواع الكرنب المستعملة كثيرة منها كرنب بروكسل ، وكرنب كابيتانا ، ومن هذا أصناف عديدة مثل كرنب سافوي الطيب النكهة والكرنب الأخضر والأحمر وهذا أحسن المحاصيل والكرنب اللفتي ( أبو ركبة ) والكرنب الكروي . وصف في الطب والغذاء بأنه من أحسن الأغذية الوقائية فهو يحتوي على الفيتامين المضاد لمرض نخر الأسنان ، وهو غني بالكبريت ، وفيه قليل من السكر والنشا وكمية