در چغندر قرمز ودر زرد وسفيد 7 - 5 / 7 مىباشد . برگهاى چغندر مقدار زيادى مواد قندى نشاسته اى بويژه سلولز و 2 درصد مواد سفيده‌اى وناچيزى املاح داشته وهرصد گرمش 22 كالرى حرارت ايجاد مىنمايد . برگهاى چغندر مقدار زيادى ويتامين آ - ب - ث دارد . تركيبات درصد چغندر در يك بررسى چنين است : آب 6 / 87 پروتئين 6 / 1 ، چربى 1 ر 0 گلوسيد 6 ر 9 كرم ، سديم 110 ميلى گرم پطاسيم 350 كلسيم 30 مانيزيوم 23 منگنز 577 ر 0 آهن 0 / 1 مس 187 / 0 فسفر 37 گوگرد 17 كلر 61 ويتامين A 6 واحد ويتامين B 1 03 / 0 ويتامين B 2 04 / 0 نيكوتيل آميد 3 / 0 ويتامين c 5 / 5 ميلى گرم . رنگ اصلى كه چغندر به آن يافت مىشود سرخ وزرد وسفيد است خام نمىتوان آن را خورد وشكر چغندر داراى ويتامين هاى B وآهن وكلسيم ومواد معدنى مىباشد ورنگ برگ چغندر به رنگهاى سبز وقرمز ديده مىشود وويتامين‌هاى آن نسبتا كم است . چغندر ملين ومدر ومسكن بعضي دردهاست ومبتلايان بسوء هاضمه نمىتوانند آن را به خوبى تحمل نمايند . از عجائب آنكه هم اكنون برخى عقيدة دارند خوردن چغندر از قند خون مىكاهد ( با آنكه قند از چغندر است ) . چغندر اثر راديو آكتيو دارد كه روى دستگاه گوارشى قابل توجه مىباشد ومادة راديو اكتيو مذكور روبيديم نام دارد . براي اينكه بتوان به خوبى چغندر را پوست كند بايد داغ شده اش را در آب سرد انداخت .