پيازهائى كه در زمين هاى خارزار روئيده دو مرتبه تندتر از پيازهاى زمين هاى شنى است . ويتامين هاى پياز پياز سرشار از ويتامين ث است مقدارش در پياز تازه وخام 17 - 40 در صد ميلى گرم در گرم ودر پيازهاى كوچك 32 - 141 مى باشد . برگهاى مركزى بولب پيازها ويتامين ث بيشترى دارند . 41 - 80 در صد ويتامين ث پياز در انبار و 10 - 65 در صدش با پختن از بين مىرود . در پياز اندكى نياسين ويتامين وجود دارد . ( 125 ميلى گرم تيامين در پانصد گرم پياز ) . ريبو فلاوين در پياز زياد است وخوردن پياز با برنج كه سفيد شده وپوست كنده اند وعارى از ويتامين ب مى باشد بسيار لازم مى باشد ( مقدار آن 125 ميلى گرم در پانصد گرم پياز ) . مواد معدنى پياز پياز داراى گوگرد ، آهن ، آهك ، فسفر ، يطاسيم ، سديم ، يد وسليس مىباشد . پياز به علت فسفرى كه دارد كار فكرى را آسان مى سازد وبراي متفكرين مفيد است . چون گوگرد دارد ضد عفونى خوبى براي خون - مجارى تنفس - آستم - ورم گلو - برنشيت - گريب مىباشد . گوگرد پياز سبب مى شود كليه ها در اثر مواد مضرى كه از