ديابت ( بيمارى قند ) مرض قند يا ديابت مرضى است كه بواسطة زياد شدن مقدار قند خون توليد مىشود . در اين حالت لوز المعدة ، مادهء انسولين را كه باعث سوختن قند مىشود به مقدار كافى توليد نمىكند ولذا مقدار قند خون كه يك گرم در هر ليتر است افزايش مىيابد . عوارض آن عبارتست از پيدايش قند در ادرار وزياد شدن ادرار . هر اندازه قند زيادتر شود ، ادرار هم بيشتر مىشود ، بطور يكه ادرار بيمار مبتلا به ديابت تا سه برابر ادرار شخص سالم مىرسد . بيمار بيش از حد معمول غذا مىخورد وآب زياد مىآشامد . حس گرسنگى سير نشدنى در أو پيدا مىشود . هميشه خسته وناتوان مىباشد وكم كم لاغر مىشود . براي معالجه اين مرض هنوز داروى مخصوصى ساخته نشده وبيمار بايد به رژيم غذايى عمل كند واز خوردن مواد قندى ونشاسته‌اى بپرهيزد . سيب زمينى ترشى بهترين غذا براي مبتلايان به مرض قند مىباشد واز توليد آن پيشگيرى مىكند . كساني كه در اثر ابتلاء به مرض قند لاغر وضعيف مىشوند ، غذايى بهتر از سيب زمينى ترشى براي تقويت ندارند وآنها را چاق هم مىنمايد . سيب زمينى داراى مقدار فراوانى املاح پتاس مى باشد ، به همين علت است كه مصرف سيب زمينى براي مبتلايان به مرض قند نه تنها مجاز است بلكه توصيه شده كه بجاى نان ، آن را به صورت كباب ويا بخارپز ويا پخته مصرف كنند . نسخه تهيه نان سيب زمينى از اين قرار است :