والماء قبل كل شيء مخلوق وهو سبب الحياة وباعثها ، إذ أن جبلة الخلية الحية ( البروتوبلازما ) محلول يحوي مواد معلقة في الماء وهي الوسط الذي ينشأ فيه جميع أنواع الحياة وترتكز عليه ، ولا يمكن أن يوجد بروتوبلازم بغير ماء ولا حياة بغير بروتوبلازم . . . وليست الأجسام البشرية فقط هي التي تتكون أساسا من الماء وتموت بدونه ، بل يشاركها في ذلك أيضا جميع أشكال الحياة التي وجدت في أي وقت من الأوقات فوق هذا الكوكب الأرضي . . ولقد ثبت للعلماء أنه ما من تفاعل كيميائي يحدث في الخلية أو في الكائن الحي عموما ، إلا وللماء دور فيه ، سواء بالواسطة أو التدخل الفعلي ، سواء في عمليات البناء ( يعني ربط الجزيئات بعضها بالبعض الآخر ) ، أو سواء في عمليات الهدم ( يعني تفكيك الجزيئات بعضها عن بعض ) . ويقدر متوسط نسبة وجود الماء في جسم الإنسان بنحو 65 % من وزنه ، ويحتوي دمه 83 % ماء ، وتحتوي الكلية أكثر من 82 % ماء ، ويحتوي المخ ماء يعادل ثلاثة أرباع وزنه ، وتصل نسبة الماء في العظام إلى الخمس ، وحتى الأسنان وهي أصلب عظام الإنسان تحتوي على 2 % من وزنها ماء . . . وهكذا يتغلغل الماء في كل أماكن الجسم وأعضائه ، فهو يجري في عروقه وشرايينه وفي خلاياه وفي أنسجته . . . الخ . . وتختلف نسبة وجود الماء في أجسام الحيوانات تبعا للنوع والبنية والظروف الحياتية ، فهي في قنديل البحر مثلا 95 % وهذه أعلى نسبة ماء في الحيوانات ، بينما يتألف جسم الخنفساء من 48 % من وزنها ماء ، وهذه أقل نسبة ماء في الحيوانات . . . وعموما فالحيوانات الصحراوية وحويصلات الحيوانات الطفيلية وأنواع الكائنات الدقيقة وأظلاف الحيوانات المجترة هي أقل الأشياء احتواء للماء ، وفي عالم النبات تتفاوت هذه النسب أيضا ، من الثمار الغضة الطرية التي تكون مشبعة بالماء كالآناناس والطماطم وكالبطيخ الذي يضرب الرقم القياسي لمحتواه المائي حيث يمثل الماء 97 % من وزنه ، ولكن نسبة الماء تقل في البذور وخاصة كلما جفت . . يتألف جزءي الماء من ذرة أوكسجين واحدة وذرتي هيدروجين ، وهو متعادل كهربيا ، وذرتا الهيدروجين غير موزعتين توزيعا متماثلا بل يرتبطان كلاهما بذرة الأوكسجين من جهة واحدة . ويشكل هذا الوضع بنيانا هندسيا عليه شحنة سالبة في جانب واحد وعليه شحنة موجبة في الجانب المقابل ، ويعني هذا أن للجزيء قطبين كهربائيين مختلفين . . ولذا يوصف جزءي الماء بأنه ( قطبي ) ، وهذه خاصية تمنح الماء