خورشيد در برگهاى سبز درختان و گياهان انجام مىشود . اين عمل را به اصطلاح گياه‌شناسى و فيزيولوژيكى گياهى « فتوسنتز » « 1 » مىنامند . در اين آزمايش قسمتى از امواج طيف نور خورشيد توسط برگهاى سبز گياهان سريعا و شديدا جذب شده و روى مولكول‌هاى كلروفيل يا سبزينهء گياهان تأثير مىگذارد و از تركيب آب كه از خاك به برگ مىرسد و انيدريد كربنيك ( CO 2 ) كه از هوا گرفته مىشود نشاسته و قند در گياهان تشكيل مىشود . ضمنا مقدارى انرژى آزاد مىشود كه براى تشكيل ويتامين‌ها و پروتئين‌ها و اسيد نوكلئيك كه در مواد خوراكى سبز گياهى به مقدار زياد وجود دارد مصرف مىشود . و از اين راه با تشكيل اين مواد سبزيها به صورت بهترين منابع غذايى درمىآيند و به همه توصيه مىشود كه در رژيم غذايى خود از سبزيها و گياهان سبز استفاده كنند . گياهان با برگهاى سبز تيره غنىترين منابع مواد غذايى هستند زيرا حد اكثر استفاده از نور خورشيد براى غنى ساختن خود كرده‌اند . هرچه برگها بيشتر سبز تيره باشند گياهان منبع غنىترى هستند . و برگهاى سبز كمرنگ گياهان از نظر ويتامين‌ها و ساير مواد مغذى ضعيف‌تر از برگهاى با رنگ سبز تيره هستند . براى مثال طبق بررسيهايى كه شده كاهوهاى از نوع كاهوى پيچ يعنى كاهوى كروى شكل سفت كه داراى برگهاى بهم پيچيده هستند و برگهاى داخلى آنها تقريبا سفيد است در مقايسه با كاهوهاى رسمى ايرانى كه داراى برگهاى شل و به رنگ سبز تيره مىباشند از نظر مواد مغذى در رديف پايين‌ترى هستند يعنى كاهوهاى ايرانى با برگهاى شل كه نور آفتاب بهتر در لابلاى برگها نفوذ مىكند خيلى بيشتر مغذى هستند . اين بررسى توسط يكى از كارشناسان به نام رونالد سىبولد « 2 » مؤلف كتاب سبز غلات به عمل آمده است . متأسفانه در ايران در اغلب خانواده‌ها برگهاى سبز تيرهء سطحى كاهوها را به دليل كمى خشونت آن كنده و دور مىريزند و از برگهاى داخل كاهو كه كمرنگ است به دليل لطافت و تردى بيشتر استفاده

--> ( 1 ) . Photosynthesis در عمل فتوسنتز نورهاى قرمز و آبى و نيلى و بنفش از طيف نور خورشيد جذب مىشود و ساير امواج نورى از جمله سبز از برگها عبور مىكند . ( 2 ) . Ronald . L . Seibold .