رنگ سفيد در آمده و طعم شيرينى به خود مىگيرند زيرا در حدود 71 درصد پروتئين آنها در اين شرايط گرما به قندهاى پولى ساكاريد « 1 » تبديل مىشود به طورى كه عده‌اى از دانشمندان فكر مىكنند كه مادهء معروف منّ « 2 » كه در صحراى سينا در جريان راهپيمايى و عبور قوم بنى اسرائيل « 3 » از اين صحرا به دنبال خشكسالى شديد به‌طور معجزه‌آسايى روى سنگهاى صحرا ظاهر شدند و مورد استقبال اين قوم به عنوان يك غذاى بسيار مطبوع شيرين مانند شيرينى عسلى قرار گرفت ، شايد يك شكلى از اين آلگها در حال خواب بوده است . اين توانايى آلگ اسپيرولينا كه مىتواند در عين حال در محيطهاى گرم و قليايى نيز به زندگى خود ادامه دهد ، جنبهء خالص بودن و بهداشتى اين آلگ را نشان مىدهد . زيرا در اين شرايط سخت هيچ موجود ديگرى نمىتواند زنده باشد كه موجب آلودگى آبهاى محل زندگى اين آلگ شود . و در حقيقت آلگ اسپيرولينا يكى از تميزترين و خالص‌ترين مواد مغذى استريل است كه در طبيعت يافت مىشود . ارزش غذايى اسپيرولينا آلگ اسپيرولينا داراى مقدار زيادى پروتئين است كه برحسب شرايط زندگى اين قارچ از 71 - 65 درصد تغيير مىكند . اين پروتئين از پروتئينهاى بسيار مرغوب است و از نظر بيولوژيك ، پروتئين كامل تلقى مىشود ، زيرا هر هشت « 4 » اسيد آمينه اساسى و ضرورى را به نسبتهاى لازم و مناسب داراست . از نظر مقايسه توجه نماييد كه در گوشت گاو كه از مواد غذايى غنى از پروتئين است فقط در حدود 22 درصد پروتئين

--> ( 1 ) . Polysaccharide ( 2 ) . Manna ( 3 ) . اين نظر عده‌اى است ولى عده ديگرى از محققان منّ ظاهر شده در صحراى سينا را روئيدنى ديگرى به نام شيرزا مىدانند كه از گل سنگها مىباشد و از اتحاد يك قارچ و يك ليكن درست مىشود . عده‌اى ديگر نيز به گياه ديگرى توجه دارند . ( 4 ) . براى اطلاع از اسامى هشت اسيد آمينه ضرورى پروتئين به شرح آن در كتاب دانش تغذيه تأليف نگارنده مراجعه شود .