پياز و سير داراى ماده شيميايى گياهى آليليك سولفيد « 1 » هستند و اين ماده گروهى از آنزيمها را فعال مىكند كه عوامل سرطانزا را بىضرر مىكنند . در فلفل قرمز تند ماده‌اى است به نام كاپسائىسين « 2 » كه مانع چسبيدن و اتصال مولكولهاى سمى به هستهء سلولها DNA شده و به اين ترتيب مانع آغاز سرطان مىشود ، همين كار را ماده شيميايى ديگرى در زردچوبه و زيره انجام مىدهد . سرانجام بطور كلى مىتوان گفت كه اغلب ميوه‌ها و سبزيها از انواع توت و توت فرنگى تا سيب‌زمينى و خيار و مركبات هم داراى مواد شيميايى به نام فلاونوئيد « 3 » هستند و اين مواد مانع آن مىشوند كه هورمونهاى سرطانزا روى سطح سلولها مستقر شوند . در اينجا اين نكته قابل ذكر است كه با تمام تواناييهايى كه فيتوكيميكالها يا مواد شيميايى گياهان دارند ، نبايد تصور كرد كه با استفاده از آنها فرد در هر شرايطى ، با هر رژيم غذايى نامناسب ، همچنين اعتياد به دخانيات و . . . از ابتلا به سرطان و ساير بيماريها مصون است خير ، متأسفانه اين‌طور نيست ، زيرا ديده شده حتى اشخاصى كه در تمام عمر گياه‌خوارى كرده ولى رعايت ساير نكات و توصيه‌هاى بهداشتى لازم را نكرده‌اند نيز به سرطان مبتلا شده‌اند . بررسيهايى نشان مىدهد كه تنها خوردن چند ويتامين و ضد اكسيدكننده حتى در درازمدت ، براى مقابله با آسيبهايى كه در اثر سيگار كشيدن سنگين به بدن وارد مىشود به هيچ وجه مؤثر نمىباشد . به آزمايش زير كه در مؤسسه ملى سرطان امريكا و مؤسسه ملى بهداشت فنلاند انجام شده است توجه فرماييد . در اين آزمايش 29000 نفر مرد فنلاندى بالاتر از 50 سال كه همهء آنها در درازمدت معتاد به سيگار بودند ، در مدت 8 - 5 سال مورد بررسى قرار گرفته‌اند . اين عده به چهار گروه تقسيم شده و به هر گروه ماده‌اى به شرح زير داده‌اند . به يك گروه فقط بتاكاروتن ( مقدار 20 ميلى گرم يا حدود 333 / 33 واحد

--> ( 1 ) . Allylic Sulfide ( 2 ) . Capsaicin ( 3 ) . Flavonoids