مىكند كه به هسته سلولها مىچسبند و موجب ايجاد موتاسيون در ژنها مىشوند و در حالتهاى بدتر راه پيشرفت سرطان را هموارتر مىسازند ولى مواد شيميايى گياهى كلم و شلغم خود را به داخل فكهاى خطرناك مواد شيميايى P 450 S مىاندازند و مانع ايجاد مواد سرطانزا به‌وسيلهء اين آنزيمها مىشوند و در حقيقت PEITC هستهء سلولى DNA را از حملهء خطرناك مواد سرطانزاى موجود در دود توتون حفظ مىكند . و فيتوكيميكال ديگرى به نام اسيد الاجيك « 1 » كه در توت فرنگى و انگور و انواعى از تمشك وجود دارد نيز موارد سرطانزا را قبل از اينكه بتوانند به DNA سلولها حمله كنند ، خنثى مىنمايند . حتى اگر اين دفاعهاى ابتدايى مؤثر نباشند ، باز اسيدهاى ديگرى براى مبارزه با سرطان وجود دارد كه در اين مورد نيز باز فيتوكيميكالها به كمك مىآيند . يك تومور كوچك هيچ وقت كسى را نمىكشد ، خطر در مورد تومورهاى بزرگ و تكه‌هاى بزرگ گوشت است كه رشد مىكنند ، به جريان خون وارد مىشوند و گروههاى خطرناكى به تمام بدن مىفرستند و به اين ترتيب است كه سرطان پروستات و پستان و ساير تومورها به صورت كشنده در مىآيند . نكته قابل توجه اين است كه تومورهاى اوليه يا تكه گوشتهاى اوليه بدون وجود راههاى تدارك مواد حياتى نمىتوانند رشد كنند و اينها از طريق عروق مويين كه اكسيژن و ساير مواد غذايى را به سلولهاى آنها مىرسانند عمل مىكنند . سال گذشته محققان آلمانى گزارش كردند كه در دانهء سويا يك تركيب شيميايى گياهى كشف شده است كه از تشكيل اين راههاى ورود جلوگيرى مىكند اين تركيب شيميايى به نام ژنى ستئين « 2 » معروف است و شايد بتوان روزى آن را در آزمايشگاه و به‌طور انبوه توليد كرد و در دسترس بيماران قرار داد . اثر منفى عدم وجود مادهء شيميايى طبيعى در رژيم غذايى را مىتوان در ژاپنيهايى

--> ( 1 ) . Ellagic acid ( 2 ) . Genistein