آمين « 1 » تركيباتى به نام نيتروزامين « 2 » مىسازد . اسيدهاى موجود در گوجه‌فرنگى دور نيتريكها را حلقه‌وار گرفته و قبل از آنكه بتوانند با آمينها تركيب شوند آنها را از صحنه خارج مىسازند . ولى توجه شود طبق آزمايشى كه دكتر Joseph Hotchkiss از دانشگاه كرنل انجام داده است اگر تمام گوجه‌فرنگى به‌طور كامل خورده شود براى جلوگيرى از تشكيل مواد سرطانزا خيلى بيشتر مؤثر است تا اينكه فقط ويتامين آن خورده شود و معتقد است كه نمىتوان رژيم غذايى معمولى نامناسب را حفظ كرد و فقط با خوردن چند قرص ويتامين انتظار داشت كه از ابتلا به سرطان محفوظ باشيم . خوشبختانه اسيدهاى پى - كوماريك « 3 » و كلروژنيك « 4 » در تعداد زيادى از سبزيها و ميوه‌ها نظير فلفل سبز تند ، آناناس ، توت فرنگى و هويج وجود دارند و خوشبختانه با پخته شدن و حرارت ديدن از بين نمىروند . البته اين مواد گوجه‌فرنگيها را نيز در مقابل تشعشعات شديد خورشيد در تابستان محافظت مىكند . اگر به گوجه‌فرنگى يا بروكلى دسترسى نداشتيد مىتوانيد از تركيب شيميايى ديگرى به نام PEiTC « 5 » كه بسيار نزديك به تركيب شيميايى موجود در كلم بروكلى است و در سبزيهاى ديگرى نظير كلم و شلغم نيز وجود دارد براى خلع سلاح عامل سرطانزا استفاده كنيد . مادهء PEiTC از ايجاد سرطان ريه در اثر مواد شيميايى سرطانزا در موشها جلوگيرى مىكند ( طبق گزارش Gary Stoner از دانشگاه ايالتى اوهايو ) . به اين ترتيب كه خود را مانند يك بره در اختيار آنزيمهاى گوشت‌خوار سلولها به نام P 450 S مىگذارد . كار P 450 S اين است كه خود را به موارد سرطانزا كه از طريق خوراك ، آشاميدنى ، هوا ، دود و غيره وارد بدن مىشوند ، مىچسباند و آنها را به قطعاتى تقسيم

--> ( 1 ) . Amine ( 2 ) . Nitro samine . ( 3 ) . P - Coumric acid ( 4 ) . Chlorogenic acid ( 5 ) . Phenethyl isothiocyanate