مقدار كلسترول خون را محسوسا كاهش مىدهد . و آزمايشهاى ديگر او نشان داد كه اين خاصيت در پياز پخته يا خشك نيز كم‌وبيش وجود دارد . آزمايش‌هاى ديگرى نشان مىدهد كه پياز به علت داشتن ماده‌اى به نام پروستاگلاندين « 1 » در كاهش فشار خون نيز مؤثر است . در طب سنتى كهن از پياز در بيماريهاى قند استفاده مىشده است در 1923 تحقيقات دانشمندان نشان داده است كه در پياز ماده‌اى است كه قند خون را كاهش مىدهد و در 1960 دانشمندان در تحقيقات خود به ماده‌اى در پياز برخورد كرده‌اند كه از نظر خواص معادل 77 درصد مقدار مصرف استاندارد تولبوتاميد « 2 » يا اوريناز « 3 » است و با خوردن پياز ساخت و ترشح انسولين در بدن را تحريك مىنمايد بدون اينكه عوارض جانبى آن را داشته باشد . تحقيقات ديگرى نشان مىدهد كه پياز يك آنتىبيوتيك قوى است . اولين بار اواسط سال 1800 لويى پاستور پياز را از اين نظر مورد آزمايش قرار داد و اعلام نمود كه پياز نوعى ضد باكترى قوى است . تحقيقات بعدى نشان داد كه پياز و اسانس پياز براى كشتن و انهدام باكتريهاى بيمارىزا مؤثر است . از جمله ضد سالمونلا « 4 » و اشريچيا كولى « 5 » كه از باسيلهاى كولون است ، مىباشد . در آزمايشى اثر پياز بر ضد عامل سل مشاهده شده است . دانشمندان روسى بين 150 گياه كه از نظر ضد باكترى بودن آزمايش نموده‌اند سير و پياز قوىترين بوده است . اگر 8 - 3 دقيقه مقدارى پياز خام جويده شود مخاط دهان به كلى استريل مىشود . دكتر اروين زيمنت « 6 » كه از صاحب‌نظران و كارشناسان معروف بيمارىهاى ريه است پياز را داروى مؤثرى براى سرماخوردگى مىداند ، زيرا پياز بسيار خلطآور است و با تحريك مخاط اخلاط را از ريه‌ها به گلو آورده و با سرفه موجب اخراج آن را فراهم مىسازد . پياز به علت تركيبات گوگردى كه دارد از مواد ضد سرطان نيز مىباشد . محققان در مركز تحقيقات بيمارستان اندرسن و موسسه تومور « 7 » ماده‌اى به نام پروپيل‌سولفايد « 8 » در پياز يافته‌اند كه از فعال شدن مواد سرطان‌زا جلوگيرى مىكند .

--> ( 1 ) . Prostaglandin ( 2 ) . Tolbutamide ( 3 ) . Orinase ( 4 ) . Salmonella ( 5 ) . Escherichia coli ( 6 ) . Dr Irwin Ziment ( 7 ) . M . D . Anderson Hospital and Tumor Institute ( 8 ) . Propylsulfide