ويكتورگرويچ « 1 » ، استاد پزشكى در دانشگاه Tufts نسخهء معروفى براى بيماران قلبى خود دارد « پياز بخوريد » . تحقيقات علمى و تجربيات دكتر گرويچ او را قانع كرده است كه پياز در بالا بردن جزء مفيد HDL در كلسترول خون نقش مؤثرى دارد . طبق نظر اين دانشمند مقدار خوراك مؤثر پياز مصرف روزانه نصف يك پياز متوسط خام يا معادل آن عصارهء پياز است و اثر آن پس از دو ماه محسوس است . دكتر گرويچ در بررسىهايى كه در آزمايشگاه با تجزيه پياز براى يافتن مواد مختلف آن نموده تا به حال حدود 150 نوع مواد مختلف شيميايى در پياز يافته است ، ولى هنوز مادهء مؤثرى كه در پياز موجب بالا رفتن جزء مفيد HDL كلسترول خون مىشود پيدا نكرده است . ولى تجربيات او نشان مىدهد كه پياز خام به‌هرحال اثرش بيشتر است و حرارت معمولا خاصيت HDL افزايى پياز را كاهش مىدهد . مع هذا معتقد است پياز پخته نيز به كلى بدون خاصيت نيست و براى عروق قلبى از طرق ديگرى آثار مفيد دارد . يافتهء ديگر در مورد پياز اين است كه در بدن به عنوان يك مادهء ضد انعقاد خون عمل مىكند و سيستم حمايتى بدن در مورد ضد لخته شدن خون را تقويت و تحريك مىكند . دانشمندان و محققان هند نيز در مورد پياز به نتايج مشابهى رسيده‌اند و هر دو گروه معتقدند كه پياز از راههاى مختلفى در كاهش خطر بيمارىهاى قلبى مؤثر است . از سال 1960 كه نظريه اثر چربىهاى اشباع شده در كثيف كردن خون و ايجاد بيمارىهاى عروقى قلب مطرح گرديد تركيبات مختلف دارويى و خوراكى و استروژنها « 2 » و ساليسيلات‌ها « 3 » و انواع داروهاى شيميايى ضد بيمارىهاى قلبى مورد آزمايش قرار گرفت ولى اغلب آنها قدرت كافى براى مقابله با خطر بيمارىهاى قلبى از خود نشان ندادند و بتدريج از صحنه كنار گذارده شدند . تا سرانجام روزى دكتر گوپتا « 4 » استاد پزشكى دانشكدهء پزشكى لوكنا « 5 » و هندوستان ، اعلام كرد « چرا بين خوراكىها پياز را از اين نقطه‌نظر آزمايش نكنيم » و او يك سلسله تحقيقات علمى را در اين زمينه آغاز كرد و نتيجه گرفت كه خوردن روزانهء حدود 60 گرم پياز كامل خام

--> ( 1 ) . Dr Victor Gurewich ( 2 ) . Estrogens ( 3 ) . Salicylates ( 4 ) . Dr . N . N . Gupta ( 5 ) . K . G . Medical college in Lucknow