آنزيم به نام پروتئولىتيك « 1 » آنزيم [ وان‌استىنيس كروزمان ] و مادهء گلوتاتيون « 2 » مىباشد [ گاناپاتى و شاسترى ] . بررسى ديگرى نشان مىدهد كه در خيار يعنى در ميوهء خيار پروتئولىتيك آنزيم و آسكوربيك‌اسيد اكسيداز « 3 » و سوكسىنيك دهايدروژناز « 4 » و ماليك دهايدروژناز « 5 » يافت مىشود و مادهء معطر عامل آن با الكل قابل استخراج است . به علاوه در خيار آنزيم ارپسين « 6 » وجود دارد . و همچنين ويتامين B 1 و C در آن يافت مىشود . در هريك صد گرم خيار مواد زير موجود است : آب 95 گرم ، پروتئين 9 / 0 گرم ، مواد چرب 1 / 0 گرم ، هيدراتهاى كربن 5 / 2 گرم ، خاكستر 5 / 0 گرم ، فسفر 27 ميلىگرم ، آهن 1 / 1 ميلىگرم ، كلسيم 25 ميلىگرم ، پتاسيم 160 ميلىگرم ، ويتامين A 250 واحد بين المللى ، سديم 6 ميلىگرم ، تيامين 03 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 04 / 0 ميلىگرم ، نياسين 2 / 0 ميلىگرم ، ويتامين C 11 ميلىگرم . خواص - كاربرد تخم خيار خنك‌كننده و مقوى و مدر است [ روا ] . خوردن سوپ خيار گرفتگى و بند آمدن ادرار را باز مىكند . مرهم له‌شدهء خيار براى ناراحتىهاى پوست و سوختگى از آتش و سوختگى در اثر آب‌جوش بسيار مفيد است . جوشاندهء ريشه خشك خيار مدر است و براى معالجهء بيماريهاى برىبرى « 7 » مفيد است [ ايچىمورا ] . عصارهء برگهاى له‌شدهء خيار به عنوان قىآور كودكان در مواردى كه اختلال هضم داشته باشند ، مصرف مىشود [ استوارت ] . در هندوچين خيار سبز و نرسيده كه با شكر پخته شود براى اسهال خونى بچه‌ها داده مىشود . در اندونزى ميوه و عصارهء آن در موارد بيمارى اسپرو « 8 » داده مىشود و مفيد است

--> ( 1 ) . Proteolytic ( 2 ) . Glutathione ( 3 ) . Ascorbic aeid oxidase ( 4 ) . Succinic dehydrogenase ( 5 ) . Malic dehydrogenase ( 6 ) . Enzyme erepsin ( 7 ) . Beri - beri ( 8 ) . Sprue