ترشىها از تعفن و فساد دور مانده و موجب حفظ غذاها هنگام تنگى مىشود . ترشىها به هضم غذا و جلوگيرى از تخامه شدن در دستگاه گوارش كمك مىكنند . خون را تصفيه كرده و چربىها را در بدن زايل مىنمايد . ضررهاى ترشىها شامل افراط در مصرف آن است كه موجب خشكى سينه ، التهاب عصبى معده و تشديد دلهره و اضطراب مىشود . بيمارىهاى نزله‌اى مانند زكام و سينوزيت را به حركت واداشته و فرود مىآورند كه براى سينه و شش‌ها بسيار زيان‌بار مىگردند . مصرف ترشى زياد موجب لاغرى توأم با خشكى مزاج و ضعف ماهيچه‌ها مىگردد .