كلسترول را از آسيب راديكال‌هاى آزاد حفظ مىكند مىتواند خدمتى به قلب كرده و از بيمارىهاى قلبى تا حدودى جلوگيرى نمايد . نقش بلغور در كمك به كاهش حدت بيمارى ديابت دكتر ديويد جنكيدس ( David Jenkids M . D . , Sc . D . , Ph . D ) استاد علوم تغذيه و پزشكى در دانشگاه تورنتو مىگويد ، بلغور از طريق ديگر نيز مىتواند به سلامت انسان كمك كند . زيرا بلغور داراى ضريب شيرينى « 1 » نسبتا پايين است ( در حدود 69 - 60 ) در مقايسه با گلوكز كه صد است . توضيح اين مطلب اين است كه قند و يا به‌عبارت صحيح‌تر نشاسته‌اى كه در بلغور وجود دارد خيلى آهسته‌تر از گلوكز و به‌تدريج در جريان هضم ، هيدروليز شده و به‌صورت قند قابل جذب درآمده و وارد جريان گردش خون مىشود ، و اين كار نه فقط در ثابت نگهداشتن سطح قند خون كمك مىكند كه براى اشخاصى كه مبتلا به ديابت هستند خيلى مهم است ، بلكه ممكن است نقش مؤثرى نيز در كاهش خطر براى قلب داشته باشد .

--> ( 1 ) . Glycemic Index - ضريب اثر شيرينى - ضريبى است كه ميزان تأثير خوردن هر مادهء غذايى را در بالا بردن قند خون در مقايسه با گلوكز نشان مىدهد . معمولا ضريب اثر شيرينى گلوكز عدد 100 گرفته مىشود .