حسين مير حيدر
50
غذا درمانى ( فارسى )
املاح آهن كه در آب است ، تشكيل شده باشند و وقتىكه يك غذاى اسيدى مانند كمپوت سيب در چنين ظرف تيرهاى پخته شود ، اكسيدهاى تشكيل شده به وسيلهء اسيد حل شده و پوشش داخلى ظرف تميز و شفاف گردد . كمپوت پخته شده معمولا بىضرر است . دربارهء اين نظر بين دانشمندان تغذيه اتفاق رأى وجود ندارد و عدهاى پختن غذا در ظروف آلومينيوم را تأييد نمىكنند . 36 . شكر خام و يا بهاصطلاح معروف شكر قهوهاى كه اخيرا رواج يافته و در بازار اغلب كشورهاى غربى عرضه مىشود چيست ؟ شكر خام شكرى است كه در كارخانه پس از برداشت ملاس از شيرهء چغندر يا نيشكر در ديگهاى كارخانه باقى بماند و به عبارت ديگر ، شكر زرد و قهوهاى رنگى است كه عمل سفيد شدن و تصفيه در آن انجام نگرفته است . شكر خام داراى مقدار قابل ملاحظهاى مواد معدنى و بخصوص عنصر كروم است كه به سوختوساز شكر در بدن كمك مىكند ، ولى بههرحال قسمت عمدهء شكر خام مانند شكر تصفيه شده ، هيدرات كربن است . اشكال مصرف شكر سفيد كه معمولا در رژيمهاى غذايى توصيه نمىشود اين است كه در جريان تصفيهء شكر خام و قهوهاى و براى تهيهء شكر